Як квасити капусту — найпростіший рецепт

Вчора з батьком квасили капусту. В принципі, як квасити капусту, я і сама знаю. Але ця страва в його виконанні — то завжди хрумка і смачна закуска, яку не тільки ми, а й всі наші гості дуже поважають. То ж, за можливості, я завжди запрошую батька до себе квасити капусту і зараз, бо вже давно ми живемо окремо. Чесно зізнаюся, до сьогоднішнього дня не знала, що варіантів квашення капусти так багато. Заглянула в Інтернет – о, Боже, чого тільки до неї не додають! І цукор, і оцет, і буряк, і журавлину, і купу всіляких приправ… І чаклують над нею, буває, до місяця. Батькова квашена капуста, як виявилося, найпростіша у приготуванні. А що дуже смачна – я вже казала.

Як квасити капусту – найпростіший рецепт

Перед тим, як квасити капусту, щоб була хрумка і соковита, треба ретельно відібрати основний продукт. Якщо свіжа капуста соковита – це саме те, що треба. Відмічу, що «справжня» квашена капуста може вийти тільки з качана, який достигає восени – наприкінці вересня, на початку жовтня, тобто з пізніх сортів.

Інгредієнти для приготування квашеної капусти

Перш ніж квасити капусту, перевірте, чи всі у вас є продукти. Цей рецепт передбачає наявність (з розрахунку на одну трилітрову банку):

• Двох середніх головок капусти;
• Двох середніх за розміром морквин;
• 80 мл солі (саме мл, а не грамів).

Все. Більше ніяких продуктів не потрібно. Тільки сіль і морква, крім капусти. Саме сіль відповідає за процес молочнокислого бродіння, який, в результаті, і забезпечує величезну користь вживання квашеної капусти.

Сіль потрібно брати тільки звичайну кам’яну, ні в якому разі — не йодовану. Багато рецептів, я читала, пропонують використовувати морську сіль. Не знаю — не пробували.

Чого 80 мл солі – поясню. Саме такої місткості чарка, якою вже багато років мій батько відмірює сіль для квашення капусти. За такої кількості солі капуста виходить в міру солона і, скоріше, солодка, ніж кисла.

Ще — підготуйте трилітрову банку, товкач, шампур чи товсту спицю, велику миску.

Приготуйте також найсмачнішу мариновану капусту за моїм рецептом!

Покроковий рецепт квашеної капусти

• Капусту і моркву дрібно нашинкуйте на шинковці, або ножем, як кому більше подобається.
• Посоліть і добре перемішайте, безжально її перетираючи руками. Якщо капусту обрали соковиту, одразу побачите, як вона пускає сік. Дайте їй постояти годинку-дві.
• Ретельно утрамбуйте товкачем капусту в банку, залишивши пару см зверху банки вільними. Поставте банку в миску.
• Через пару годин, капуста почне інтенсивно пускати сік. Проколіть свою капусту в кількох місцях до самого дна банки, щоб запустити туди повітря, без якого процес молочнокислого бродіння неможливий. Робіть такі проколи тричі на день протягом найближчих трьох діб. Я використовую для цього довгу і товсту спицю.

Любите капусту — любите голубці! Спробуйте найсмачніші за нашим рецептом!

Залежно від температури в приміщенні, хрумка квашена капуста за цим рецептом дозріває від трьох до п’яти днів. За кімнатної температури – три, коли трохи прохолодніше – п’ять. Про готовність капусти вам «повідомить» відсутність бульбашок при черговому проколі.

Ось і вся премудрість. Зберігаємо ми таку квашену капусту в холодильнику. Як правило, вона в нас, як і аджика з хроном, не залежується. За пару місяців вона трохи втрачає свою хрумкість, перетворюючись на кислу капусту, яка ідеально підходить для приготування капусняка (кислого борщу).

Тепер ви знаєте, як квасити капусту в банках без мороки і зі стовідсотковим результатом. Спробуйте самі, і поділіться цим рецептом квашеної капусти з друзями, вони будуть вам вдячні. А про користь квашених огірків ви знаєте?

Споживайте на здоров’я!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Сохранить

Сохранить

Сохранить