Стручкова квасоля в томаті на зиму

Стручкова квасоля в томаті на зиму дуже смачна та корисна. Якщо виріс гарний врожай квасолі, не поспішайте все заморожувати, витратьте трохи часу на заготовки, потім подякуєте собі взимку! Цей овочевий салат або гарнір, як кому завгодно його назвати, я подаю з м’ясом, куркою або рибою. У пісні дні його можна змішати з вареним рисом — виходить повноцінна трапеза, яка підтримає сили тих, хто поститься, і поповнить раціон вітамінами та мікроелементами.

Стручкова квасоля в томаті на зиму

Томатний соус приготуйте зі стиглих помідорів, це просто, до того ж страва вийде органічною, в ній не буде ніяких шкідливих добавок та консервантів. Оцет додавайте у тому випадку, якщо зберігаєте заготовки у теплій квартирі. Для зберігання у прохолодній коморі або погребі достатньо кислоти томатів, солі та цукру. Ці продукти і без оцту відмінно збережуть ваші заготовки.

• Час приготування: 45 хвилин;
• Кількість: 2 банки по 750 г.

Спробуйте також приготувати «Кабачки в томатному соусі на зиму».

Інгредієнти для приготування стручкової квасолі в томаті

• 1 кг стручкової квасолі;
• 700 г червоних помідорів;
• 700 г болгарського перцю;
• 45 мл рослинної олії;
• 45 г цукру;
• 20 г солі;
• 30 мл яблучного оцту;
• перець, паприка.

Консервована стручкова квасоля на зиму — рецепт приготування

Робимо томатний соус зі стиглих червоних помідорів. Нарізаємо томати, кладемо у блендер, подрібнюємо до отримання однорідної маси.

Подрібнюємо томати у блендері до отримання однорідної маси

Виливаємо подрібнене томатне пюре у жаровню, доводимо до кипіння на слабкому вогні. Помішуємо, щоб пюре кипіло рівномірно.

Доводимо томатне пюре до кипіння на слабкому вогні

Потім кидаємо у жаровню порізаний великими кубиками червоний болгарський перець, закриваємо жаровню кришкою та тушкуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні.

Тушкуємо у томатній пасті червоний болгарський перець

Стручки спаржевої квасолі обрізаємо з двох сторін. Краще використовувати для заготівлі ранні овочі з нерозвиненим насінням. Зі зрілих стручків дістаємо жорстку жилку, вона волокниста і може зіпсувати всю страву.

Ретельно миємо овочі проточною водою.

Нарізаємо стручки шматочками завдовжки 4 сантиметри, кидаємо у жаровню до томатного пюре з перцем.

Додаємо рослинну олію, кухонну сіль без добавок та цукровий пісок.

Стручкова квасоля ідеально підходить для заморозки. Якщо вона у вас поселиться в морозильній камері на постійній основі, ви зможете готувати швидкі і поживні гарніри Смажена спаржева квасоля у соєвому соусі або Шпарагівка в сметані.

Квасолю викладаємо у киплячу томатну пасту. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор

Готуємо 20 хвилин на слабкому вогні, за 5 хвилин до готовності вливаємо яблучний оцет. Як я вже писала вище, якщо заготовки будуть зберігатися в прохолодному місці, то оцет додавати не обов’язково.

Тушкуємо на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додаємо оцет

Банки та кришки для консервування миємо гарячою водою з содою, ополіскуємо ретельно та стерилізуємо 10 хвилин над парою. Кришки кип’ятимо. Також тару можна висушити у духовці — поставити банки на решітку та поступово нагріти духовку до 100 градусів.

Розкладаємо гарячу квасолю з соусом в баночки, прикриваємо кришками та ставимо у велику каструлю, заповнену гарячою водою. На дно каструлі не забуваємо покласти хб тканину! Стерилізуємо банки 12 хвилин після закипання, закручуємо щільно, перевертаємо догори дном.

Перекладаємо стручкову квасолю в томаті в стерилізовані банки

Після охолодження ховаємо стручкову квасолю в томаті на зберігання у прохолодне місце.

За цим рецептом можна приготувати не тільки спаржеву, але і звичайну білу квасолю. Її потрібно заздалегідь відварити до готовності, додати у жаровню замість стручкової, далі слідувати рекомендаціям рецепта.

Олена Цинкевич

Ботанічка.