ЗЕЛЕНА САДИБА > Архів > На кухні > Основні страви і гарніри > Рибні котлети без яєць — такі ніжні, що просто тануть в роті

Рибні котлети без яєць — такі ніжні, що просто тануть в роті

05.04.2020

6711

На кухні

Основні страви і гарніри

Пісні страви

Рибні котлети вміє готувати не кожна господиня, але якщо ви мама — ви повинні цьому навчитися. Бо діти, зазвичай, не дуже люблять рибу. Але якщо ви їм подасте рибні котлети, як фішбургер — котлетку на скибочці хліба — і обов’язково скажете це чарівне слово «фішбургер», вони не зможуть вам відмовити і спробують. А раз спробувавши рибні котлети, рецептом якого я поділюся в цій статті, вони їх полюблять, гарантую! Перевірено на моїх дітях. Тільки не забувайте наголошувати, що це не риба, а фішбургер 🙂 Ці рибні котлети можна їсти в піст — в дні, коли дозволена риба, бо в них нема яєць, а молоко можна замінити водою. Готувати їх можна з хека, минтаю, наваги, тріски. В мене сьогодні рибні котлети з хека.

Рибні котлети без яєць — такі ніжні, що просто тануть в роті

Інгредієнти для рибних котлет з хеку

3 середніх рибини (виходить приблизно 500 гр філе);
1 цибулина;
1 морква;
2-3 засушених скибочки хліба (можна обійтися і свіжим, але сухарі краще);
50 мл молока або води для замочуваня сухарів;
трохи зеленої цибулі;
сіль, перець, куркума, інші спеції — за бажання, я додала ще сушений часник, рослинна олія для смаження.

Рибні котлети — спосіб приготування

Перш ніж поратися з рибою, замочуємо в молоці чи воді сухарі.

Замочуємо в молоці чи воді сухарі

А тепер підготуємо рибу. Взагалі, треба розморожувати хек на нижній полиці холодильника 3-4 години. Але в мене так не виходить, бо завжди і все треба швидко. То ж я дістаю рибу з морозильної камери, даю полежати не більше двох годин і, коли вона ще напівзаморожена, починаю відділяти філе.

Дістаємо рибу з морозильної камери, даємо полежати не більше двох годин

Покупка філе риби, замість цілої, знімає це питання, але, я помітила, що магазинне філе хеку чи іншої риби містить в собі дуже багато води, то ж котлети виходять занадто водянистими. Треба додавати більше сухарів, при цьому втрачається смак. Те ж саме можна сказати про готовий рибний фарш. Домашні котлети можна з нього зробити, але набагато смачнішими вони будуть, якщо ви їх зробите з цілої риби.

Обрізаємо плавники і хвіст, робимо надріз вздовж хребта, акуратно знімаємо шкіру спочатку з одного, а потім з іншого боку. Підрізаємо філе гострим ножем уздовж хребта, відокремлюємо від кісток.

Підрізаємо філе гострим ножем уздовж хребта, відокремлюємо від кісток

Дрібно ріжемо головку ріпчастої цибулі. Моркву натираємо на крупній тертці. У сковороду наливаємо столову ложку оливкової олії, кладемо овочі, посипаємо дрібкою солі. Обсмажуємо на помірному вогні 10-15 хвилин, помішуємо, щоб не пригоріли.

У чашу кухонного комбайна чи глибоку ємність кладемо порізане філе риби. Додаємо до риби підсмажені морквину з цибулею. Замочені в молоці чи воді сухарі кладемо туди ж. Додаємо спеції, солимо за смаком.

Кладемо в одну ємність філе риби, тушковані овочі і сухарі

Перемелюємо інгредієнти до однорідності. Я це роблю погружним блендером. Якщо маса виходить дуже густою, то наливаємо 2-3 столові ложка холодної води або холодного молока.

Додаємо до рибного фаршу дрібно порізану зелену цибулю. Досить декілька цибахів, цибуля не повинна домінувати.

Додаємо до рибного фаршу дрібно порізану зелену цибулю

Ретельно вимішуємо фарш на рибні котлети. Змоченими в холодній воді руками ліпимо котлетки. В мене з вказаних інгредієнтів виходить 20-23 котлет середнього розміру.

Ретельно вимішуємо фарш на рибні котлети, змоченими в холодній воді руками ліпимо котлетки

Чисту сковорідку змащуємо олією без запаху. Коли сковорода добре нагріється, кладемо котлети, обваляні в борошні. Смажимо на середньому вогні з одного боку 4-5 хвилин. Перевертаємо котлети і смажимо до золотистої скоринки з іншого боку.