ЗЕЛЕНА САДИБА > Архів > На кухні > Домашня випічка > Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

30.03.2020

1154

Тісто на піцу, яке готувала моя мама в важкі 90-ті, було на дріжджах. Піца виходила товста і пишна (сантиметра два в висоту), бо її завдання було дешево нагодувати. Начинка при цьому могла бути, яка завгодно — від тушеної капусти до кілька кілець ковбаски, залитих збитим яйцем. Останній варіант — це було вже дуже «жирно». Як я зрозуміла пізніше, до справжньої італійської піци маминому варіанту було, як від нашого містечка до Італії — тисячі км. Пам’ятаю свою першу піцу в італійському ресторані Києва, у мене був шок! Тісто на піцу було таке тоненьке, а начинка така багата! Кілька років я намагалася відтворити таке тісто за різними рецептами з Інтернету. Поки не знайшла класичний рецепт тіста на піцу в кулінарній книзі «Італійська кухня». Це рецепт ідеальної, як на мене, піци.

Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

Інгредієнти для тіста на піцу

1 ч. ложка сухих дріжджів;
1 ст.ложка цукру;
1 ст.ложка солі;
2 ст.ложки оливкової олії;
200 мл теплої води;
2,5 склянки пшеничного борошна (склянка – 200 мл).

Для начинки піци я використала:

400 грамів заморожених помідорів без шкірки (звичайно, підійдуть і свіжі);
150 грамів курячого фаршу;
2 зубчики часнику;
1 ст.ложку оливкової олії;
2 ст.ложки сушеного базиліку;
сіль, чорний перець;
2 ст.ложки томатної пасти;
100 грамів твердого сиру сулугуні (моцарелли не знайшлося в холодильнику).

В кулінарній книзі рецептів італійської кухні, з якої я запозичила цей рецепт, в начинці нема фаршу, а піца називається «Маргарита». До інгредієнтів, якщо наслідувати класичний рецепт, слід додати дві свіжих помідорки, а фарш не класти. І сир — тверда моцарелла.

Спосіб приготування тіста на піцу за класичним італійським рецептом

Тісто на піцу у нас дріжджове, то ж для початку кладемо дріжджі і цукор в миску і заливаємо їх 40 мл теплої води. Вода повинна бути теплою, а не гарячою. Залишаємо хвилин на 10-15 в теплі для реакції. Тим часом змішуємо борошно і сіль, формуємо з них гірку, всередині якої робимо отвір. Туди вливаємо оливкову олію, воду з дріжджами і воду, що залишилася (ще 160 мл).

Змішуємо борошно і сіль, формуємо з них гірку, всередині якої робимо отвір, туди вливаємо оливкову олію, воду з дріжджами і воду, що залишилася

Дерев’яною ложкою замішуємо тісто (допомагаємо руками), накриваємо тісто на піцу чистим рушничком і залишаємо на підхід на півгодини в теплому місті. Через 30 хв. підминаємо його руками і даємо знову піднятися. Почекати доведеться ще, як мінімум, півгодини.

Накриваємо тісто на піцу чистим рушничком і залишаємо на підхід на півгодини в теплому місті

Тісто на піцу готове. Розкачуємо його в коло, товщиною не більше 6 мм. Тісто має бути м’яким і дуже піддатливим. Його легко розкачувати, воно еластичне і пружне водночас. З нього легко сформувати коло руками, витягуючи в різних напрямках пальцями. Але в мене проблема з окоміром, то я користуюся кришкою від каструлі, щоб надати піці форму ідеального кола.

Увага! З заявленої кількості інгредієнтів для тіста на піцу у мене виходить дві піци діаметром 25 см! Якщо у вас більша духовка, ви можете зробити одну, але більшу піцу.

Тісто на піцу готове. Розкачуємо його в коло, товщиною не більше 6 мм

Тепер готуємо начинку для піци. Власне, цим треба займатися, коли тісто підходить. Знімаємо шкірку з помідорів. Для цього заливаємо їх окропом (якщо свіжі), гарячою водою — якщо заморожені. Заморожені томати нехай полежать в гарячій воді кілька хвилин. Потім їх можна дістати, легко зняти шкірку і порізати на маленькі шматочки. Далі — подрібнюємо часник.

В сковороді нагріваємо оливкову олію і викладаємо помідори з часником. Додаємо бализік, сіль, перець за смаком і тушимо овочі хвилин 20 на маленькому вогні, поки соус не стане густим. Додаємо томатну пасту, гарно перемішуємо, перекладаємо в іншу ємність і даємо охолонути.

В сковороді нагріваємо оливкову олію і викладаємо помідори з часником. Додаємо бализік, сіль, перець за смаком і тушимо овочі хвилин 20 на маленькому вогні

Сир тремо на тертушці. Викладаємо наш томатний соус на тісто для піци.