ЗЕЛЕНА САДИБА > Архів > На кухні > Закуски і салати > Салат «Цезар» — проста класика італійської кухні

Салат «Цезар» — проста класика італійської кухні

14.05.2020

1079

Закуски і салати

На кухні

Соуси і маринади

На жаль, поки ніколи не була в Італії, але дуже люблю італійську кухню! Вона підкорила мене стравами, які готуються швидко і просто з мінімального набору продуктів. В шафі моєї кухні завжди є оливкова олія, в холодильнику – шматочок пармезану і лимон, різноманітну зелень я вирощую на дачі, морозильна камера дозволяє завжди мати заморожені морепродукти… До речі, якщо ви думаєте, що пармезан — це дуже дорого і вам не по кишені, я вас заспокою. Так, кілограм цього сиру коштує, як мінімум, 600 грн. Але ви можете купити його 50 г (а це всього 30 грн!), завернути в харчовий папір і покласти в холодильник. Цей шматочок сиру може лежати в холодильнику місяцями і не псуватися. А ви з 50 г пармезану зможете приготувати салат «Цезар», наприклад, як мінімум, 2 рази. Бо пармезан в італійській кухні — це більше приправа, ніж сир.

Салат «Цезар» — проста класика італійської кухні

Спробуйте приготувати також нові салати до столу, рецепти яких ми збирали на іноземних сайтах. Прості, корисні і смачні.

Історія салату «Цезар»

Салат «Цезар» в італійській кухні — це як червоний борщ в українській. Ніби класика, але варіантів приготування безліч! В основному, цезарі відрізняються між собою складом інгредієнтів для соусу, але і курка є зовсім не обов’язковою в деяких рецептах. Більше того, перший в історії салат «Цезар» був приготований якраз зовсім без курки.

Кухар, який його придумав в далекому 1924 році в Мексиці (!), італієць Цезар Кардіні просто натер часником тарілку, як-небудь виклав на неї листя салату ромен, крупно порізані варені яйця, грінки, зверху посипав тертим пармезаном, додав вустерський соус (в склад входять анчоуси) і поприскав все лимонним соком. Гості його ресторану були в захваті! А Кардіні незабаром запатентував свій винахід.

До речі, Кардіні додумався до цезаря не від добра. Він не розрахував запас продуктів на кухні ресторану, і на День незалежності США своїх численних відвідувачів йому просто не стало чим годувати! Довелося видумувати щось з того, що було. (Чому американці святкували День незалежності в Мексиці? Та тому шо в США в ті часи був сухий закон!)

Читайте також:

В цій статті я запропоную рецепт салату «Цезар», який, зазвичай, готую сама. Є в мене стара книжка «Італійська кухня», звідки я його «поцупила». Правда, в книжці соус для салату готується без анчоусів і пармезану, зате пармезан треться на тертку і додається в салат. Я, замість пармезану, тру в салат моцареллу (тверду), а соус роблю з пармезаном. Так виходить економніше, але не менш смачно 🙂

В цій статті я запропоную рецепт салату «Цезар», який, зазвичай, готую сама. Є в мене стара книжка «Італійська кухня», звідки я його «поцупила»

Салат «Цезар» — інгредієнти

приблизно третя частина батону (бажано, трохи черствого), можна використати будь-який білий хліб;
1 ст. ложка оливкового масла;
200 г курячого філе;
сіль, чорний перець;
50 г твердої моцарелли або пармезану (якщо берете пармезан, то готуйте соус №2);
1 невеликий качан салату ромен (можна замінити айсбергом або і будь-яким листовим салатом, якщо іншого нема);
2 невеликі помідорки, або 5-6 штук чері.

Для соусу «Цезар» (№1 – якщо в салат додавати моцарелу):

2 зубчики часнику;
4 ст.ложки оливкової олії;
1 ч.л. гірчиці;
1,5 ст.ложки лимонного соку;
1 жовток курячого яйця;
20 г філе анчоусів;
2 ст.л. тертого пармезану.

Соус для салату «Цезар» №2 (тоді в салат треба додати пармезан, а не моцарелу):

2 зубчики часнику;
4 ст.ложки оливкової олії;
1 ч.л. гірчиці;
1 ст.ложки лимонного соку.

Інгредієнти для салату «Цезар»

Салат «Цезар» — спосіб приготування

Ріжемо хліб кубиками, викладаємо їх на пергаментний папір, виливаємо прямо на папір оливкову олію (1-2 столові ложки), перемішуємо (шматочки хліба мають отримати свою порцію олії). Запікаємо в духовці при 180 °С до рум’яної скоринки, періодично помішуючи.

Ріжемо хліб кубиками, викладаємо їх на пергаментний папір

Куряче філе ріжемо на шматочки і обсмажуємо з усіх боків на невеликій кількості оливкової олії.

Куряче філе ріжемо на шматочки і обсмажуємо з усіх боків на невеликій кількості оливкової олії

Готуємо соус №1. Подрібнюємо часник. Філе анчоусів (продаються в олії в маленьких баночках, зберігаються довго) промиваємо, сушимо серветкою і дрібно ріжемо. В ту ж ємність додаємо всі інші інгредієнти, крім пармезану (олію, гірчицю, лимонний сік, жовток). В мене не знайшлося звичайної гірчиці, в хід пішла французська в зернах (нічого страшного).

Спочатку все перемішуємо виделкою, потім збиваємо соус для цезаря блендером. Солимо і додаємо пармезан. Соус має вийти, як густа сметана.

Спочатку все перемішуємо виделкою, потім збиваємо соус для цезаря блендером

Готуємо соус №2. Інший варіант приготування соусу для салату «Цезар»: подрібнюємо часник і змішуємо його до однорідності з оливковою олією, гірчицею, лимонним соком. Все.

Складаємо салат до купи. Листки салату рвемо руками на невеликі частини, кладемо в глибоку миску. Туди ж – грінки, курку, томати, потертий на тертушку сир. Солимо, перчимо, розмішуємо. Додаємо соус і ще раз обережно перемішуємо.