Як заморозити помідори і потім використовувати їх на кухні

Люблю готувати, але консервація останніми роками – не моє. На зиму ми квасимо капусту, огірки, в не сезон свіжих овочів їмо салати з вареного чи печеного буряка, свіжої редьки, дайкону. Якщо консервую помідори – то як смаколик до святкового столу, буквально кілька баночок, найчастіше, щоб спробувати новий рецепт. Помідори я заморожую на зиму. Це найпростіший спосіб зберегти їх користь і смак надовго. Як правильно заморозити томати і в приготуванні яких страв використати, розкажу у цій статті.

Як заморозити помідори і потім використовувати їх на кухні

Чого не чекати від заморожених томатів

Не чекайте, що заморожені томати дадуть вам можливість приготувати взимку смачний салат, як зі свіжих помідорів. Такої можливості заморожені помідори вам не дадуть. Після розморожування текстура томатів вже не така, як у свіжих, і використовувати їх треба тільки для термічної обробки.

На жаль, справжню салатну текстуру після заморозки не відновити — і тут фізика не на нашому боці.

Поясню чому:

• Коли помідор замерзає, вода всередині його клітин перетворюється на лід і розриває стінки клітин.
• Після розморожування ця вода виходить, м’якуш стає водянистим.
• Тому навіть найкрасивіший заморожений помідор після розморожування виглядає добряче змученим.

Деякі хитрощі, що можуть частково допомогти:

• Якщо використовувати чері-помідори, заморожені запеченими — вони зберігають щільнішу текстуру, але все одно не будуть як свіжі.
• Буває роблять «швидкий салат» із частково заморожених помідорів, коли їх нарізають у напівзамороженому стані — так вони трохи тримають форму, але соковитість уже не та.
• Для зимових салатів краще зберегти свіжі помідори пізніх сортів зеленими (і дати дозріти в прохолодному місці) або зробити в’ялені — вони зберігають щільність і смак.

Читайте також нашу статтю про правила заморожування інших овочів за посиланням.

Як заморозити помідори

Я заморожую цілими дрібні помідори типу сливка чи чері. Мию під проточною водою, даю висохнути і викладаю одразу в морозильну камеру. Якщо плоди повністю сухі, вони не злипнуться між собою і дуже гарно заморозяться. Тому я мию помідорки ввечері й лишаю висихати на столі кухні, а зранку просто закладаю їх на зберігання в морозильну камеру в одному великому міцному пакеті.

Як на мене, це дуже простий спосіб заготівлі на зиму томатів. Коли мені потрібні помідори на кухні, я дістаю кілька плодів з морозильної камери, не розморожую, але обдаю окропом, після чого можна легко зняти з них шкірку. І вже без шкірки використовую, як мені треба.

Про використання заморожених томатів в кулінарії піде мова пізніше, а зараз ще кілька способів заморозити помідори:

Цілі або половинками (для соусів, тушкування)

1. Можна заморозити зі шкіркою, як я роблю, — швидко і без мороки.
2. Або бланшувати (1 хв у киплячій воді, потім потримати пару хвилин у холодній) та зняти шкірку — зручніше для подальшого приготування.
3. Розкладіть на таці одним шаром, заморозьте, потім пересипте в пакети чи контейнери.

Використання: тушкування, супи, соуси.

Пюровані (для соусів, пюре, кетчупу)

1. Подрібніть свіжі помідори у блендері чи м’ясорубці.
2. Розлийте у контейнери або пакети для заморозки (порційно).
3. Заморозьте.

Використання: основа для борщу, пасти, піци.

Нарізані кубиками (для рагу, супів)

1. Наріжте помідори кубиками.
2. Розкладіть по пакетах або контейнерах, прибравши зайве повітря.
3. Заморозьте.

Використання: прямо в каструлю без розморожування.

А зі свіжих томатів приготуйте суп по-італійськи — гаспачо.

Запечені перед заморожуванням (для насиченого смаку)

1. Розріжте навпіл маленькі помідорки, викладіть на деко.
2. Запечіть 30–40 хв при 180 °C.
3. Після охолоджування заморозьте у контейнерах.

Використання: ароматні соуси, крем-супи.

Як використати заморожені помідори на кухні

Що треба знати перед використанням:

• Не розморожуйте повністю перед приготуванням — це призведе до ще більшої втрати соку. Розморожувати треба на стільки, щоб можна було їх потерти на крупну тертушку, порізати чи перебити блендером.
• Якщо не треба подрібнювати, додавайте томати замороженими прямо у гарячі страви.
• При нагріванні заморожені помідори швидко віддають сік, тому зменшуйте кількість іншої рідини в рецепті.

Сніданки

• Яєшня з томатами: порізати заморожені томати кубиками чи кільцями, додати на сковороду за 2–3 хв до яєць. Перед томатами можна підсмажити на сковороді до золотистого відтінку цибулю.
• Шакшука: заморожене пюре або кубики тушкувати з паприкою та спеціями, потім вбити яйця.

Соуси

• Паста та піца: подрібнити блендером заморожені помідори, протушкувати з часником, цибулею та спеціями.
• Соус для м’яса: додати заморожені кубики або пюре в м’ясне рагу чи гуляш.

Супи та борщ

• Борщ: заморожене пюре або натерті помідори додаються на етапі заправки, замість томатної пасти.
• Томатний крем-суп: заморожені помідори (можна запечені) + морква + цибуля, все збити блендером.

Тушковані страви

• Лечо: заморожені помідори тушкувати з болгарським перцем та цибулею.
• Рагу (овочеве або м’ясне): додають у середині готування.

Запіканки

• Лазанья: заморожені томати перетворюють бешамель на соз томатним відтінком.
• Овочеві запіканки: змішати томатний соус з овочами перед запіканням.

Як «оживити» смак помідорів після заморозки

Оскільки заморожені помідори втрачають частину аромату, варто:

• Додавати трохи томатної пасти для концентрованого смаку.
• Використовувати запечений часник або карамелізовану цибулю — вони компенсують солодкість і аромат.
• Підсилювати свіжими травами (базилік, орегано, петрушка).

Але, запевняю вас, і без всіляких хитрощів заморожені помідори взимку вам дуже смакуватимуть у різних стравах. Спробуйте обов’язково!

Оксана Дивисенко,

ЗЕЛЕНА САДИБА.