Традиційний англійський різдвяний торт своїми руками

Традиційний англійський різдвяний торт — така ж обов’язкова випічка на Різдво в Великій Британії, як у нас паска на Великдень. Випікається він за кілька тижнів до католицького Різдва, а готувати інгредієнти британці починають ще в кінці осені. Внаслідок того, що цей торт при зберіганні регулярно поливають ромом чи бренді, він може лежати в прохолодному місці і чекати на свій час пару місяців. В моїй родині він вже теж став традиційним на новорічні свята. На смак англійський різдвяний торт більше нагадує соковитий кекс. Через велику кількість родзинок і цукатів він дуже важкий та поживний. А алкоголь додає такій святковій випічці пікантну нотку, яка з часом відчуватиметься все сильніше. Загалом, різдвяний торт, як дороге вино — чим довше лежить, тим стає смачнішим.

Традиційний англійський різдвяний торт своїми руками

Інгредієнти для англійського різдвяного торта

• Борошно – 300 грамів;
• Масло – 300 грамів;
• Цукор – З00 грамів;
• Яйця – 5 шт.;
• Заморожені ягоди чорної смородини – 400 грамів;
• Родзинки без кісточки – 250 грамів;
• Суміш в’яленої вишні, черешні, журавлини – З00 грамів;
• Цукати – 80 грамів;
• Бренді або ром – 100 мл;
• Мелені спеції для випічки – 1 ч. ложка (суміш ваніліну, кардамону, імбиру, кориці…. кожен обирає за власним смаком, можна й трохи чорного перцю додати);
• Мелений мускатний горіх – 1/2 ч. ложки;
• Рублений мигдаль або мигдальні пелюстки – 60 грамів;
• Апельсиновий сік – 4 ст. ложки;
• Цедра лимона, апельсина.

Інгредієнти для традиційного англійського різдвяного торта

Треба сказати, що набір ягід, фруктів та цукатів може бути довільним — але загальну вагу краще залишити не меншою за 800 грамів.

Традиційний англійський різдвяний торт — рецепт

До підготовки цукатів і ягід до випічки краще приступити за кілька днів. Промиємо родзинки і в’ялені ягоди, поріжемо цукати на шматочки, співмірні з родзинками, подрібнюємо цедру лимону. Додаємо в цю суміш бренді, апельсиновий сік і залишаємо на кілька днів настоюватися. Проте якщо ви не встигли це зробити заздалегідь, не біда — помістіть їх разом з бренді ненадовго в мікрохвильовку.

Починаємо з підготовки фруктів до випічки

Починаємо готувати тісто. Збиваємо масло з цукром і вводимо по одному яйця, потім – борошно. Додаємо обрані нами спеції.

Готуємо тісто

Невелику частину тіста треба відкласти окремо і на деякий час забути про неї. До основної частини тіста даємо всі сухофрукти і перемішуємо.

А тепер черга за замороженими ягодами чорної смородини. Повторюю, ягоди — заморожені! Обережно перемішуємо наше тісто разом зі смородиною.

Додаємо у тісто всі фрукти та заморожені ягоди чорної смородини

Дно та стінки форми для випікання вистелюємо пекарським папером і змащуємо рослинною олією.

Викладаємо тісто у форму, а зверху тонким шаром кладемо частину тіста без сухофруктів і смородини, яку попередньо відклали. Це дозволить запобігти підгоранню ягід і цукатів у верхній частині різдвяного торту.  Ставимо в попередньо розігріту духовку.

Ставимо тісто в попередньо нагріту духовку

Випікаємо різдвяний торт при температурі 160 градусів близько 3 годин, поки він не стане щільним на дотик, а шпилька або зубочистка після проколу не буде сухою. У всіх духовки різні, враховуємо це. Щоб поверхня не підгорала, можна всередині процесу накрити торт фольгою чи пергаментом. Хороша підказка: як тільки починає смачно пахнути — торт готовий!

Як тільки починає смачно пахнути — різдвяний торт готовий!

Після того як торт охолоне, потрібно проколоти його в різних місцях і полити бренді. Залишивши на ньому папір з форми, загорнути ще у папір для випікання, а потім – у фольгу, та помістити в прохолодне місце. Раз в тиждень різдвяний торт треба просочувати бренді. Зберігати в прохолодному місці його можна до 3 місяців.

Прикрашаємо за своїми уподобаннями. Наприклад, можна підігріти абрикосове варення, пропустити через сито і покрити ним верх торта. На ще теплий джем викласти гарним візерунком горіхи і цукати. Пов’язати стрічку (дивіться головне фото до публікації).

Практично в кожній європейській країні є свої традиційні рецепти різдвяної випічки. В Німеччині – це штоллен, в Австрії – віденське ванільне печиво. А чим ви будете дивути своїх рідних і близьких на свята?

Людмила Воропаєва, 

ЗЕЛЕНА САДИБА.