ЗЕЛЕНА САДИБА > Архів > На кухні > Домашня випічка > Паляниця за мотивами італійської кухні — з руколою і в’яленими томатами

Паляниця за мотивами італійської кухні — з руколою і в’яленими томатами

13.06.2020

825

Домашня випічка

На кухні

Пісні страви

Я три рази намагалася спекти класичну італійську чіабату, щоб зробити брускети з руколою і в‘яленими помідорами. І три рази мене чекала невдача. Тоді я псіханула і спекла українську паляницю за мотивами італійської кухні. І щоб не морочитися з брускетами, одразу замісила тісто з руколою і в‘яленими томатами. Боже, як це смачно!!! Половину цієї хлібини (500 г борошна) ми з чоловіком з‘іли вдвох просто з помідорами і олією. Інша половина залишилася на наступний день. Вона буле вже не така запашна, але все-таки м’яка і смачна. Рецептом цілком української паляниці за мотивами італійської чіабати поділюся в цій статті.

Паляниця за мотивами італійської кухні — з руколою і в’яленими томатами

Інгредієнти для домашньої паляниці з руколою і в’яленими томатами

500 г пшеничного борошна (я використала 250 г звичайного білого борошна дрібного помолу, а 250 – пшеничного борошна з твердих сортів пшениці, але можна взяти і 500 г звичайного);
7 г сухих дріжджів (це приблизно 2 чайні ложки, сухі дріжджі – дуже легкі);
2 ч.ложки цукру;
2 ч.ложки солі;
1 ст.ложка олії (можна використати будь-яку, в мене – оливкова);
370 мл теплої води;
50-100 грамів в’ялених томатів;
пучок руколи.

Рукола і в’ялені помідори — «начинка» нашої паляниці

Паляниця — рецепт приготування з руколою і в’яленими томатами

«Борошно просіюємо в миску» — так починаються майже всі рецепти хліба чи будь-якої дріжджової випічки. Може, відкрию вам секрет, але від того, просієте ви борошно чи ні, нічого не зміниться. Принаймні, я, може, один раз з десяти його просіюю. Зазвичай, в мене на це немає часу і не бачу в цьому сенсу. Звичайно, якщо борошно якісне, без сміття. До речі, коли я пекла тричі чіабату, вона в мене тричі не вийшла, а я старалася — борошно просіювала 🙂 Але якщо вам подобається, чи ви так звикли, просіюйте, звичайно.

Отже наше борошно в мисці. У мене сьогодні воно двох видів — звичайне пшеничне борошно вищого гатунку з м’яких сортів пшениці і борошно semola (з твердих сортів). Semola відрізняється від звичайного борошна і за кольором (жовта), і за структурою (більше схожа на манну крупу, ніж на борошно). А ще, на відміну від нашого рідного білого борошна, семола багата на клітковину і білок. Колись я напишу про семолу окрему статтю — не повірите, але якось я за два тижні схудла на чотири кілограми тільки через те, що замінила звичайний хліб з магазину на власноруч спечений хліб з семоли. Мабуть, якби я хліба не їла, я б схудла ще більше, але без хліба я не можу 🙂

Пшеничне борошно вищого гатунку з м’яких сортів пшениці — біле, борошно semola (з твердих сортів) – жовте

Але у борошна semola теж є недоліки — дріжджовий хліб, на ній спечений, погано підходить, не такий смачний, як з білого, і швидко черствіє. Крім мене, його ніхто з домашніх їсти не хоче, бо тільки я в нашій родині веду непримиренну боротьбу з зайвими кг 🙂 Тому я, зазвичай, печу хліб з пшеничного борошна 50/50 — одна половина семоли, інша – звичайного борошна. Так і цього разу. Але ви можете спекти таку паляницю зі звичайного білого борошна дрібного помолу — буде ще смачніше!

Щось я забалакалася))) Отже в борошно всипаємо дріжджі, сіль, цукор, гарно розмішуємо. Вливаємо олію, ще раз добре перемішуємо. Поступово, помішуючи ложкою, вливаємо теплу воду. Місимо тісто трохи в мисці ложкою, потім — руками.

Місимо тісто трохи в мисці ложкою, потім — руками

Стільницю чи дошку щедро посипаємо борошном, викладаємо наше тісто, трохи розрівнюємо і в центр кладемо подрібнені руколу і в’ялені томати. Загортаючи краї до центру, замішуємо тісто.

Викладаємо наше тісто, трохи розрівнюємо і в центр кладемо подрібнені руколу і в’ялені томати

Якщо будете використовувати семолу, то вам не раз доведеться досипати борошно, бо тісто буде дуже липнути до рук. Місити доведеться хвилин 5-7. Я, щоб дати менше борошна, змочую руки в олії, тоді тісто менше липне. Добре вимішене тісто буде все-одно липнути до рук, але не залишатиметься на них. Тісто для цієї паляниці, як і для чіабати, має бути рідким. Рідке тісто — запорука пористості і великих дірочок спеченого хліба.

Ставимо тісто на підхід приблизно на дві години

Ставимо тісто на підхід приблизно на дві години. За цей час воно збільшиться візуально рази в три, а в’ялені помідори нададть йому приємного золотистого відтінку.

Через пару годин тісто збільшиться візуально рази в три, а в’ялені помідори нададть йому приємного золотистого відтінку

Обминаємо тісто на дошці, формуємо «колобок» і кладемо на деко, вистелене папером для випікання. «Колобок» у вас не вийде, бо на очах перетвориться на паляницю — тісто рідке, не тримає форму. Так і треба. Накриваємо хліб рушником чи папером для випікання і ще даємо йому 30 хвилин підійти.

Накриваємо хліб рушником чи папером для випікання і ще даємо йому 30 хвилин підійти

Розгріваємо духовку до найвищої температури (в мене 250 °С), ставимо нашу паляницю випікатися. Через 10 хвилин зменшуємо температуру до 200-220 градусів і ще випікаємо хліб десь хвилин 15-20. Рум’яний і запашний, готовий хліб дістаємо з духовки і кладемо вистигати на решітку.