Меренговий рулет — неземне задоволення

Коли ви вперше зробите цей меренговий рулет, ви повірите в себе як у великого кондитера! Здивуєтеся самі й приємно вразите близьких. Бо на смак цей рулет — сама досконалість: невагоме ніжне безе в поєднанні з вершковим кремом, пікантною кислинкою ягід і ноткою мигдальних пелюстків… І ви нікому не кажіть, що з приготуванням цього вишуканого десерту впорається і новачок на кухні. Вершки для крему можна замінити вершковим крем-сиром, який значно дешевший, свіжі ягоди — перетертою з цукром малиною, журавлиною, або навіть якимось кисло-солодким джемом. Мигдальні пелюстки — також не обов’язковий інгредієнт, але з ними набагато смачніше.

Меренговий рулет

Інгредієнти для меренгового рулета

Для основи:

• білки з 4-х курячих яєць;
• 200 г цукру;
• 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч.л. оцту.

Для крему:

• 200 г сметани (я беру жирності 15%, щоб зменшити калорійність);
• 200 г крем-сиру (у мене сьогодні «Хохланд», але можна й інший. Вигідно купувати крем-сир на вагу);
• 3 ст.ложки цукрової пудри.

Бажано:

• свіжі чи заморожені ягоди, або зовсім трохи перетертих ягід з цукром, джему;
• мигдальні пелюстки, інші горішки.

Меренговий рулет — покроковий рецепт

Спочатку робимо основу. Відділяємо білки від жовтків.

Важливо! Навіть крапля жовтка може зіпсувати процес. Будьте акуратні.

Відміряємо 200 г цукру і, додаючи його по одній столовій ложці, збиваємо міксером з білками. Додали ложку — приблизно пів хвилини збиваєте. Додали другу — знову пів хвилини збиваєте. З кожною ложкою маса буде густішати. Коли цукор закінчиться, білкова маса має бути дуже густою. Додаєте до неї 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю і знову збиваєте. Потім — чайну ложку оцту і знову збиваєте.

В результаті має вийти білкова маса, яка викладається, а не виливається на деко. Якщо вона у вас не достатньо густа, можливо, яйця мають більшу за середню масу, додайте ще ложку цукру і збивайте хвилину. Або додайте ще ложку крохмалю і продовжуйте збивати.

На деко вистелене пергаментом (це обов’язкова умова) викладаємо білкову масу, рівняємо і ставимо випікатися в духовку при 150 ºC на 30 хвилин. А поки зробимо крем.

Крем робити ще простіше, ніж основу меренгового рулету. Просто збиваємо міксером крем-сир, сметану і цукрову пудру. Попередньо розмішайте всі інгредієнти ложкою, бо сир густий, і міксер одразу може «буксувати».

Коли основа для десерту спечеться, дістаємо її з духовки. Одразу за пергамент зсовуємо з дека і даємо буквально пару хвилин на охолодження. Потім кладемо на стіл інший шматок пергаменту і перевертаємо на нього наш корж. В результаті вгорі опиниться пергамент, на якому випікався корж, внизу — чистий папір для випікання. Обережно знімаємо верхній пергамент з коржа.

На сам корж викладаємо крем, розрівнюємо. Капаємо джемом чи викладаємо ягоди, посипаємо мигдальними пелюстками і загортаємо рулет, використовуючи нижній пергамент. Викладаємо меренговий рулет в красиву форму для подачі «швом» до низу. Можна використати для цього красиву дерев’яну дощечку. Змащуємо зверху щедро кремом і прикрашаємо. Я просто посипала мигдалевими пелюстками.

Ставимо в холодильник хоча б на пів години.

Смакуємо з насолодою!

Я спекла вперше цей меренговий рулет за мотивами рецепта Десерт Павлова, яким з читачами «Зеленої садиби» поділилася Людмила Воропаєва.

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.