ЗЕЛЕНА САДИБА > Архів > На кухні > Закуски і салати > Форшмак — смачна закуска з оселедця на хрустких грінках

Форшмак — смачна закуска з оселедця на хрустких грінках

13.07.2022

3506

Моя любов з форшмаком почалась кілька років тому, коли я стала їздити в тривалі поїздки до Одеси, де регулярно відвідувала різні кафешки. При цьому вперше я спробувала «форшмак» (принаймні, я тоді думала, що це він) дуже давно на пропозицію моєї родички в неї вдома, і мені він зовсім не сподобався. Ось так невдалий рецепт перекреслив мою цікавість до цієї страви на довгі роки. В Одесі я дала форшмаку другий шанс — і була здивована, це ж зовсім інша страва! Ця смачна закуска одразу перейшла в ряд моїх улюблених. І, звичайно, колись таки прийшов час приготувати форшмак з оселедця самостійно. Результат перевершив мої сподівання — вийшло дуже смачно! Із задоволенням ділюсь рецептом із вами.

Форшмак — смачна закуска з оселедця на хрустких грінках

Форшмак — відома страва єврейської кухні, смачна холодна закуска з оселедця, що подається із хрусткими грінками. Варіацій (та суперечок навколо них) існує багато, зокрема, дехто додає варені яйця, а інші — ні.

Інгредієнти для форшмаку

один оселедець;
одна невелика цибулина (багато хто рекомендує солодку кримську, але і звичайна ріпчаста підходить);
одне кисле яблуко (наприклад, сорт «Симиренко», або як у мене сьогодні — «Голд»);
скибочка білого хліба або половинка булочки;
2 ст. л. молока;
80 г вершкового масла;
оцет;
сіль, перець — на смак;
зелена цибуля для прикрашання;
грінки з чорного чи сірого хліба.

Форшмак — рецепт приготування

Якщо риба дуже солена — попередньо її промиваємо. Чистимо та підготовлюємо оселедець — нам потрібно філе, без кісток. Можна використовувати ручну м’ясорубку або ж подрібнюємо рибу ножем (робимо нарізку «тартар»). Знавці форшмаку рекомендують обирати саме нарізку.

М’якуш хліба замочуємо в молоці.

На дрібній тертці натираємо очищену цибулю та очищене яблуко. Для них також можна використати м’ясорубку, якщо ви обрали її.

: Подрібнюємо оселедець

: Замочуємо хліб в молоці

: Натираємо на терці яблуко та цибулю

Вершкове масло має бути м’яким, кімнатної температури, але не топленим.

Змішуємо оселедець, цибулю, яблуко, масло, відтискаємо та додаємо хліб. Приправляємо — якщо треба солимо (але враховуємо, що оселедець вже солений), перчимо, додаємо краплю оцту. Більше я приправ не додавала, але можете скористатись рекомендацією моєї подруги-одеситки та додати до форшмаку зовсім трішки мускатного горіха та волоських горішків. Я, на жаль, цього разу їх не встигла купити.