Коли копати озимий часник, як його сушити та зберігати

Щоб озимий часник гарно зберігався, дуже важливо вчасно його зібрати й правильно висушити. Викопали рано – не дозрів. Перетримали – погано зберігатиметься. Тож коли копати озимий часник? І як часник сушити й зберігати після збору? Розкажемо в цій статті.

Коли копати озимий часник, як його сушити та зберігати

Коли копати озимий часник: ознаки дозрівання

Найточніший спосіб визначити час збирання часнику — орієнтуватися на зовнішні ознаки, а не лише на календар. Зазвичай у більшості регіонів України часник готовий до збирання з 10 по 25 липня, але важливі саме візуальні підказки.

Ознаки, що часник вже дозрів:

• Листя пожовкло і почало лягати на землю;
• Нижні листки засохли, а верхні ще тримаються, але вже не соковиті;
• Шкірка на головці щільна і добре сформована;
• Якщо розкопати пробну головку – зубці чітко сформовані, тверді;
• Суцвіття розтріскується — це явна ознака, що не можна зволікати. В повітряних цибулинках дозріває насіння. Часникові стрілки ми, зазвичай, обрізаємо, щоб голівка часнику наросла більша, але варто завжди лишати одну-дві стрілки, щоб потім орієнтуватися по ній, коли копати озимий часник.

Якщо перетримати часник у землі:

• Головка розпадається на зубці;
• Шкірка тріскається й злазить — такий часник швидко псується;
• Можливе зараження грибком, особливо у вологу погоду.

Порада: не чекайте, поки все листя висохне — краще викопати трохи раніше, ніж запізнитися.

Як правильно викопати часник

Копати часник краще в суху, сонячну погоду. За день-два до збору припиніть полив — це допоможе уникнути зайвої вологи в головках.

• Акуратно підкопуйте землю лопатою чи вилами (не висмикуйте з силою);
• Струшуйте зайвий ґрунт (але не мийте часник водою!);
• Не обривайте листя чи коріння одразу — це краще зробити після просушування.

Важливо: не пошкоджуйте шкірку та не кидайте часник – навіть легка травма скорочує термін зберігання.

Як сушити озимий часник

Сушіння — ключ до тривалого зберігання. Правильна сушка зберігає аромат, щільність і захищає часник від цвілі.

Сушіння в пучках

• Зв’яжіть 10–15 головок разом за стебла;
• Підвісьте пучки в тіні з гарною вентиляцією: під навісом, у сараї або на горищі;
• Уникайте прямих сонячних променів — вони «випалюють» ефірні олії.

Сушіння на решітках або сітках

• Розкладіть головки в один шар у добре провітрюваному місці;
• Перевертайте кожні 2–3 дні.
• Тривалість сушіння: від 10 до 20 днів, залежно від погоди.

Часник готовий, коли:

• листя повністю сухе;
• шкірка шелестить;
• коріння і стебла легко обламуються.

Як обрізати та підготувати часник до зберігання

Після сушіння можна переходити до остаточної підготовки:

• Обріжте стебло – залиште хвостик 3–5 см.
• Корінці – вкоротіть ножицями до 0.5 см, але не зрізайте їх «під нуль».
• Шкірку не очищайте занадто сильно – кілька сухих шарів захищають головку.

Якщо плануєте плести «коси» — обрізати стебло не потрібно, просто заплітайте його з головками. Це і красиво, і практично.

Де і як зберігати озимий часник

Озимий часник зберігається гірше і менше (близько пів року), ніж ярий, тому важливо створити правильні умови:

• Температура: +2…+5°C (ідеально — у підвалі або на утепленому балконі взимку);
• Вологість: близько 50% (занадто волога атмосфера призводить до цвілі);
• Відсутність прямих сонячних променів та вентиляція.

Варіанти зберігання:

• у сітках, кошиках або дерев’яних ящиках;
• у полотняних мішечках;
• у банках, пересипаючи головки сухою сіллю або попелом (для запобігання гнилі).

Не зберігайте часник у поліетиленових пакетах — він «задихається” і швидко пліснявіє.

Детальніше про зберігання часнику до нового врожаю читайте в нашій статті за посиланням.

Якщо помітили підгнивання або м’якість — такі головки одразу використовуйте, не закладайте на зберігання.

Вирізані пошкоджені зубці або «перерослі» головки можна висушити й перемолоти – вийде чудовий домашній часниковий порошок.

Дорогі читачі, щоб озимий часник радував вас довго, треба вчасно його викопати, грамотно висушити й правильно зберегти. Це не складно, якщо дотримуватись простих правил, які ми розказали в цій статті.

Натхнення!

ЗЕЛЕНА САДИБА.