Мариновані огірки без стерилізації на зиму

Цей рецепт маринованих огірків без стерилізації на зиму з’явився на моїй кухні тільки цього сезону. Кума поділилася секретом, як маринувати огірки і не потіти біля плити півдня. А я вам скажу, що в спеку біля плити на моїй кухні всі +45 за Цельсієм (я точно знаю, в мене там градусник висить!) Крім того, мариновані огірки без стерилізації дуже зручна річ для городників, які вибирають огірки щодня. Ви ж не будете їх щодня закривати? Будете збирати тиждень-два, щоб потім цілий день присвятити святій справі — консервації за всіма правилами стерилізації. А ось за цим рецептом можна маринувати огірки хоч кожен день, бо він практично не вимагає часу. Ще один плюс — без стерилізації огірки завжди будуть хрумкі, бо ви їх точно не переварите.

Мариновані огірки без стерилізації на зиму

Інгредієнти для маринованих огірків без стерилізації

Інгредієнти вказані з розрахунку на одну трилітрову банку. Якщо вас цікавить рецепт маринованих огірків на 1 літрову банку, просто зменште всі показники в три рази. Отже, нам знадобиться:

• 1,7-1,9 кг огірочків (в залежності від того, якої вони величини, чим дрібніші — тим більшу масу можна вкласти в банку);
• 1,3 літра води для маринаду;
• 80 грамів солі;
• 40 грамів цукру;
• 80 грамів оцту 9% (саме грамів, НЕ мілілітрів!!!);
• один лавровий листочок;
• 3 зубчики часнику;
• суцвіття кропу — обов’язково; пару листочків любистку, вишні, смородини — за бажання;
• невеликий шматочок (близько 1 см) кореня хрону;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Як солити огірки на зиму і як зробити малосольні огірки, якими можна смакувати вже через кілька годин, дізнайтеся з наших публікацій.

Мариновані огірки без стерилізації — рецепт приготування

Огірки миємо, складаємо у велику миску чи каструлю і залишаємо години на три-п’ять в холодній воді.

Банки для цієї консервації мають бути стерильними! Найпростіше, як на мене, зробити це в духовці. Зазвичай, чисто вимиті банки (не треба витирати чи сушити) ставлю в холодну духовку на деко чи на решітку, вмикаю температуру 100-120 градусів і залишаю там приблизно на пів години. Щоб простерилізувати кришки для маринування огірків, кладу їх в каструлю з окропом і «варю» пару хвилин.

Чисті огірки складаємо в стерильну банку, на дно якої попередньо поклали суцвіття кропу, корінець хрону і зубчики часнику, накриваємо будь-якою кришкою чи навіть блюдцем.

Робимо маринад: у каструлю наливаємо 1,3 літра води, на вагах відміряємо 80 г солі і 40 грамів цукру, кладемо лавровий лист і доводимо до кипіння. Заливаємо наші огірки маринадом-окропом, накриваємо знову кришкою і даємо їм спокій на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо маринад знову в каструлю, другий раз доводимо до кипіння і знову заливаємо огірки. Через 15-20 хвилин, повторюємо процедуру втретє.

Це практично весь рецепт маринованих огірків без стерилізації на зиму. Перед тим, як втретє залити овочі маринадом, в банку вливаємо 80 грамів (відміряйте на вагах, наливши у склянку) оцту і кидаємо кілька горошин чорного перцю. А після того — закатуємо банку з огірками ключем.

Все, наші мариновані огірки без стерилізації готові. Погодьтеся, що ви зовсім не втомилися)))

Маринад можна робити на свій смак, якщо у вас є улюблений рецепт маринованих огірків, використовуйте пропорції сіль-цукор-оцет з нього, але дотримуйтеся технології цього рецепту.

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.