5 смачних рецептів овочевих запіканок

Запіканки — ідеальний варіант для перекусів та сніданків. Це не тільки смачно, а ще й корисно та поживно. Особливо, якщо вести мову про запіканки з овочами й зеленню. Ці прості страви готуються швидко і дають можливість придумувати власні рецепти, трохи змінюючи інгредієнти під себе. В цій статті пропоную вашій увазі запіканки з овочами й зеленню, які найчастіше готую на своїй кухні. Зберігайте собі в закладки, адже на носі — сезон корисної зелені та свіжих овочів!

Запіканки з овочами й зеленню — 5 рецептів

1. Запіканка з капусти

Інгредієнти для тіста:

• Яйця курячі – 3 штуки;
• Борошно – 3 ст. ложки з верхом;
• Сметана – 5 ст. ложок (жирність 20 %);
• Розпушувач тіста – 0,5 ч. ложки;
• Крохмаль картопляний – 1 ч. ложка;
• Дрібка солі.

Для начинки:

• Капуста – приблизно 300 грамів;
• 1 середня цибулина;
• 1 невелика морквина;
• Рослинна олія – приблизно 2-3 ст. ложки;
• Сіль, чорний перець, пряні трави, зелень – на смак.

Запіканка з капустою

Рецепт запіканки з капустою

Цей рецепт запіканки люблю найбільше, знаю напам’ять, бо готую найчастіше. Для страви можна використати як молоду свіжу білокачанну капусту, так і стару, і навіть квашену (до неї додати сосиски — і буде просто бомба!).

Починаємо готувати з того, що дрібно кришимо цибульку, а моркву тремо на тертушку. Капусту січемо ножем чи подрібнюємо іншим чином. Якщо капуста молода, то підсмажуємо моркву з цибулею до золотистого кольору останньої та додаємо до сирої подрібненої капусти, яку попередньо посолили й пожмакали руками. Кладемо спеції та зелень, якщо є, все перемішуємо.

Якщо капуста стара чи квашена, то її треба теж протушкувати хвилин 10 разом з усіма овочами. Тоді запіканка з капусти буде ніжна-ніжна. Можна стару капусту і не тушкувати перед випіканням запіканки. Мені, наприклад, трохи твердувата структура запіканки подобається більше.

Тісто для цієї запіканки робиться пару хвилин. Яйця гарно розмішуємо зі сметаною (можна замінити майонезом, але взяти його наполовину менше), додаємо всі сухі інгредієнти, ложкою розмішуємо, доводимо тісто до однорідної структури. Потім поєднуємо його з овочами, ще раз гарно перемішуємо і викладаємо у форму для випікання, попередньо її або гарно змащуємо олією, або вистеляємо пергаментним папером.

Випікаємо в духовці приблизно 25 хвилин при 180 градусів. Я запіканку з капусти роблю завжди в мультиварці на режимі випічка – 30 хвилин. Верх не засмажую. Просто після приготування викладаю на тарілку верхом донизу, і зверху виходить ідеальна скоринка.

Запіканка за капустою смакує і гарячою, і холодною. Пробуйте додавати до овочів печериці, сосиски, сир — створюйте нові смаки!

2. М’ясна запіканка з овочами та грибами

Інгредієнти:

• Невеликий качан савойської, молодої білокачанної капусти, або пекінської капусти;
• 500 грамів фаршу (він може бути і курячим, і зі свинини чи іншого м’яса);
• 1 яйце;
• 1 невелика морквина;
• 1 середня цибулина;
• 70 грамів рису;
• 200 грамів шампіньйонів;
• 2 ст. ложки сметани (чим жирніша, тим краще);
• Часник, сіль, спеції – на смак.

М’ясна запіканка з овочами й грибами

М’ясна запіканка з овочами й грибами — рецепт приготування

М’ясна запіканка за цим рецептом на смак  дуже схожа на класичні голубці. Але готувати її простіше і швидше. В оригінальному рецепті Людмили Воропаєвої, який ви можете прочитати за посиланням вище, використана савойська капуста. Але я з савойською капустою робила її тільки раз. Вона не часто буває в наших супермаркетах, та її легко замінити молодою білокачанною або пекінською.

Листя капусти пропарюємо в підсоленому окропі хвилин 5. Детально, як пропарити капусту, читайте в рецепті голубців. Якщо білокачанна капуста стара, її листки теж можна використати для цієї запіканки, але, щоб вони гарантовано були м’якими, після п’ятихвилинного пропарювання в окропі їх треба заморозити. Капустяний відвар не виливаємо!

Не забудьте зрізати потовщення на листках капусти!

Рис відварюємо, помиті гриби нарізаємо дрібними шматочками й обсмажуємо в олії разом з морквою і цибулею (овочі шинкуємо дрібно). Кілька листків відвареної капусти (вибираємо ті, що порвалися) дрібно ріжемо і додаємо до фаршу, туди ж відправляємо охолоджені печериці з овочами, рис, яйце, спеції і сіль — на смак. Добре перемішуємо.

Вузьку прямокутну форму для випічки змащуємо рослинною олією і закриваємо дно капустяним листям так, щоб їх краї звисали. Вкладаємо на листки фарш і навертаємо зверху листки капусти.

Вливаємо у форму 100 мл капустяного відвару. Випікаємо 30 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці, дістаємо запіканку, змащуємо верх сметаною і ставимо ще на хвилин 10 випікатися.

Ідеально смакує ця запіканка з фаршем з ягідними соусами.

Якщо попередньо відварити рис, заготовити листи капусти, які можна довго зберігати в морозильці, а фарш купити готовий, то приготування цієї запіканки буде дуже швидким.

3. Запіканка з сиром і зеленню

Інгредієнти:

• 350 г зелені, яку любите — шпинат, петрушка, кріп, зелена цибуля, рукола тощо — мікс;
• 150 г кисломолочного сиру;
• 4 ст. ложки борошна;
• 3 ст. ложки сметани;
• 2 ст.ложки кефіру (можна, замість кефіру, використати додаткові дві ложки сметани, якщо вона не дуже жирна);
• 1 ч.л. розпушувача;
• 1 ч.л. крохмалю;
• 4 яйця;
• олія для підсмажування шпинату.

Запіканка з сиром і зеленню

Запіканка з сиром і зеленню — рецепт приготування

Зелень дрібно ріжемо ножем і підсмажуємо в олії, щоб трохи пом’якшити. Додаємо до зелені сир, перемішуємо — основа запіканки готова. Робимо тісто. Яйця збиваємо зі сметаною і кефіром, додаємо всі сухі інгредієнти і гарно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Поєднуємо тісто з зеленню і сиром, все гарно розмішуємо і викладаємо в змащену форму. Зверху, якщо є, запіканку з кисломолочним сиром можна присипати тертим твердим сиром. Але це не обов’язково.

Випікаємо до золотистої скоринки в духовці при 180 градусах приблизно 20 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Коли схолоне, така запіканка з зеленню і сиром ще смачніша!

4. Запіканка з цвітної капусти

Інгредієнти для запіканки з цвітної капусти

• 400 г цвітної капусти;
• 100 г кисломолочного сиру;
• 2 яйця;
• 100 мл молока;
• 2 ст. ложки борошна;
• розпушувач – 1/4 ч.ложки;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• спеції, сіль, чорний перець, зелень — на смак;
• твердий сир для посипки — приблизно 20 г;
• рослинна олія та вершкове масло для піджарки й змащування форми.

Запіканка з цвітної капусти

Запіканка з цвітної капусти — рецепт приготування

Рецепт запіканки з цвітної капусти сподобається навіть тим, хто цю капусту не любить. Перевірено! Ділимо на суцвіття приблизно однакового розміру (великі розрізаємо на частини) сиру капусту, відварюємо в окропі на малому вогні приблизно 5 хв.

Цибулю дрібно шинкуємо, моркву — на крупну тертушку. Цибулю підсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору, додаємо моркву, солимо і зовсім трохи пасеруємо.

Змішуємо яйця з молоком, солимо, насипаємо всі вибрані спеції, перемішуємо до однорідності. Додаємо кисломолочний сир, знову гарно розмішуємо. Борошно додаємо разом з розпушувачем. Тісто на запіканку має бути рідким. Якщо у вас вийшло занадто густе, додаєте трохи молока.

Форму для випікання (у мене 22 см) змащуємо олією і викладаємо відварені суцвіття капусти. Зверху — цибулю і моркву. Заливаємо овочі рідким тістом і ставимо випікатися в розігріту духовку до 180 градусів. Час приготування – 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипаємо запіканку з цвітної капусти тертим твердим сиром. Найкраще запіканка за цим рецептом смакує, коли трохи вихолоне.

5. Запіканка з бадилля редиски

Інгредієнти:

• 4 курячих яйця,
• 100 г сиру кисломолочного;
• 50 г сиру твердого;
• 2 ст. л. сметани;
• сіль – на смак,
• зелень бадилля редиски та іншої (за наявності) – 400 г.

Запіканка з бадилля редиски

Запіканка з бадилля редиски — рецепт приготування

Збиваємо виделкою чи вінчиком яйця. Додаємо до них сіль, улюблені спеції, сметану, сир кисломолочний і сир твердий, попередньо натертий на тертушку. Можна також додати насіння льону, кунжуту, амаранту і т.д.

Пучок зелені редиски (3-4 розетки), зелень кропу, петрушки, цибулі, базилік (не більше 400 г разом) нарізаємо ножем дрібно. Поєднуємо зелень і яєчну суміш, гарно розмішуємо. Виливаємо на змащене олією деко і ставимо випікатися при температурі 180 градусів в духовці до готовності (хвилин 20).

Дорогі читачі! Всі рецепти запіканок, які я згадала в цій статті, дають великий простір для фантазії і кулінарної творчості. В запіканках головне — трохи борошна і яйця, все інше — «мішанина», яку ви можете робити на свій смак.

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.