Домашній оцет з пелюсток троянд – рецепт приготування

Натуральний ферментований трояндовий оцет цього сезону я спробувала зробити вперше. В кінці червня пелюстки англійської троянди «Олівія роуз» залила солодкою водою в банці й поставила ферментуватися. На середину серпня стало зрозуміло, що оцет з пелюсток троянд у мене вийшов. І не просто вийшов – він вийшов неймовірний! Запашний, міцний, приємного світло-рожевого кольору. До салатів зі свіжих овочів, для маринування, консервації – натурального домашнього оцту багато не буває. Тому сьогодні я поставила ферментуватися ще дві трилітрові банки трояндового оцту. І, звичайно ж, хочу зберегти цей рецепт оцту з пелюсток троянди для наступних років. Можливо, стане в пригоді він і вам, мої читачі.

Домашній оцет з пелюсток троянд – рецепт приготування

Інгредієнти для домашнього трояндового оцту

На 3-літрову банку:

• 200 г свіжих запашних пелюсток троянди;
• 2 л чистої нехлорованої води (хлорованій воді дайте відстоятися у відкритій банці хоча б добу);
• 150–200 г цукру (я брала 150);
• за можливості (у мене не було перший раз) — кілька родзинок (не мити) або шматочок яблука зі шкіркою для швидшого запуску ферментації.

Трояндовий оцет – рецепт приготування

• Якщо троянди не оброблялися хімікатами, достатньо лише струсити комах. Якщо є пил — швидко промити холодною водою і трохи обсушити.
• Розчинити цукор у воді.
• Покласти пелюстки у трилітрову банку.
• Залити солодкою водою.
• За бажанням додати родзинки або шматочок яблука.
• Накрити банку цупкою тканиною й закріпити гумкою.

Я дуже не рекомендую накривати банку марлею, навіть загорнувши її в кілька шарів. Маю негативний досвід, коли мушки-дрозофіли пробралися через такий бар’єр і відклали личинки на стінках банки з натуральним домашнім грушевим оцтом. Довелося вилити. Трояндовий вони не встигли облюбувати. Я вчасно замінила марлю на цупку натуральну тканину.

Приготуйте також з пелюсток троянд:

• Трояндове варення
• Трояндовий лікер
• Трояндовий лосьйон і сироп

Активна ферментація

Лишіть банку з пелюстками троянд десь на очах при кімнатній температурі, але не на яскравому сонці. В перші дні пелюстки будуть спливати нагору, їх треба буде час від часу «топити», раз-два на день. До кінця активної ферментації перемішуйте щодня пелюстки в банці дерев’яною ложкою. Вони злипаються і не пропускають повітря донизу, а воно там потрібне.

Через 3–7 днів почнеться активне бродіння: з’являться легкі бульбашки та фруктово-квітковий аромат.

Так виглядав мій трояндовий оцет на кінець активної фази ферментації

Тиха ферментація

Приблизно через 10–14 днів процідіть, пелюстки відтисніть, вони згодяться вже тільки на компост.

Рідину знову накрийте тканиною, закріпіть її гумкою і залишіть ще на 3–6 тижнів ферментуватися при кімнатній температурі, але вже не на очах — десь у темній шафі.

Поступово спирт, що утворився під час першого етапу, оцтовокислі бактерії перетворять на оцет.

Початок тихої фази ферментації трояндового оцту

Як зрозуміти, що оцет готовий

запах стане приємно оцтовим без спиртових нот;

смак — кислий, але з відчутною квітковою ноткою;

зверху може утворитися желеподібна плівка — це оцтова «матка».

Після цього оцет процідіть, розлийте у пляшки й щільно закрийте. Він може зберігатися понад рік у прохолодному темному місці. У мене — в холодильнику.

Через півтора місяці від того, як я поставила грати свій перший трояндовий оцет, оцтова матка в моїй банці не утворилася. Можливо, треба було почекати ще трохи часу, але на смак мій оцет мене цілком вже влаштовує, тому я не стала чекати її появи і розлила оцет у пляшки.

Для чого використовувати оцет з пелюсток троянд

• заправка до зелених салатів;
• маринади для курки, риби, червоного м’яса та овочів;
• додавання в домашні лимонади (по 1–2 ч. л.);
• косметичні ополіскувачі для волосся (1–2 ст. л. на літр води);
• ароматизація десертів, де потрібна легка кислинка.

Швидкий трояндовий оцет без ферментації

Можна просто залити 100 г пелюсток 500 мл якісного яблучного або винного оцту, настояти 2–3 тижні в темному місці, періодично збовтуючи. Потім процідити. Такий трояндовий оцет я робила минулого року на основі домашнього яблучного. Я додала до нього, крім пелюсток троянд, ще й гілочку розмарину. Це був дуже незвичайний, але однозначно приємний на смак ароматизований оцет.

Які троянди підходять для приготування оцту

Перше й основне — не оброблені хімікатами. Крім того, логічно, що ароматний оцет ви зможете отримати тільки з ароматних пелюсток троянд. Все інше — неважливо. На колір домашній оцет з пелюсток троянд буде відрізнятися, залежно від того, пелюстки яких кольорів ви використали. Можна міксувати, можна використати пелюстки одного сорту.

Пробуйте! Експериментуйте! Діліться своїм досвідом!

Натхнення!

Оксана Дивисенко,

ЗЕЛЕНА САДИБА.