Трояндові пелюстки в сиропі з агар-агаром

Трояндові пелюстки в сиропі — це не трояндове варення. Це десерт, який вам захочеться куштувати знову і знову, і який може стати для вас справжнім ритуалом. Так, наприклад, я два місяці цього літа зустрічаю ранки з кавою, сиром камамбер і трояндовими пелюстками в сиропі з агар-агаром, що готую за рецептом, яким поділюся в цій статті. Це результат моїх численних спроб, не завжди вдалих, отримати в міру солодкі, ніжні та хрумкі трояндові пелюстки, які чудово смакують і самі по собі, і як доповнення до тостів й будь-якого сиру.

Трояндові пелюстки в сиропі з агар-агаром

Інгредієнти для трояндових пелюсток в сиропі

• 230 г трояндових пелюсток;
• 345 мл води (з розрахунку 1 до 1,5, де 1 — вага пелюсток);
• 170 мл (саме — мл!!!) цукру (з розрахунку 1 до 0,5 стосовно води, де 1 — вода). Ви можете дати цукру більше, щоб пелюстки в сиропі вийшли солодші. Я люблю, щоб вони були малосолодкі;
• агар-агар — приблизно 0,5 ч. ложки на 200 г пелюсток;
• лимонний сік, або лимонна кислота — собі до смаку. Я стараюся використовувати сік лимону, з ним трояндові пелюстки в сиропі виходять ніжніші, з лимонною кислотою — більш насичений, концентрований смак. Лимон чи лимонна кислота регулюють смак і дають яскравіший колір варенню з троянд чи пелюсткам в сиропі.

Трояндові пелюстки в сиропі — рецепт приготування

Про те, які троянди підходять для кулінарного використання, у нас є розгорнута стаття Вікторії Кононенко. Я ж тільки відмічу, що маю улюблені перевірені сорти для трояндових пелюсток в сиропі і часто готую їх з якогось одного сорту. А іноді, коли достатньої кількості пелюсток однієї троянди не назбирується, я міксую пелюстки різних троянд.

Так і цього разу — у мене ціла таця пелюсток англійських троянд різного кольору. В результаті вийде продукт теплого рожевого відтінку. Головне, щоб троянда була запашна і мала тонесенькі (не грубі) пелюстки.

Трояндові пелюстки з різних сортів. Головне, щоб пелюстки були запашні і тоненькі

Увага! Пелюстки деяких сортів троянд можуть давати легку гіркуватість. Комусь вона може навіть сподобатися, але комусь — ні. Пробуйте свої троянди на смак! З часом ви знайдете оту саму смачну. Мої фаворитки на сьогодні — остінки «Пет Остін», «Грейс», «Шарлотта», старовинна троянда «Сувенір де ла Мальмезон» і троянда української селекції «Хортиця».

Після того, як зібрали пелюстки, дайте їм пару годин постояти в прохолодному місці, щоб всі жучки-павучки покинули свій запашний прихисток. Не несіть одразу місткість з пелюстками в хату, бо там може бути багато комашок.

Починаємо готувати пелюстки в сиропі з того, що варимо сироп. Для цього додаємо цукор у воду, ставимо каструлю на плиту, вмикаємо вогонь і чекаємо, поки цукор розчиниться. Доводити сироп до кипіння не обов’язково. Він потім буде кипіти разом з пелюстками.

Варимо сироп для трояндових пелюсток

Викладаємо в сироп пелюстки. Вам буде здаватися, що «воно не влазить». Влізе! Викладайте пелюстки частинами. Одна частина покрилася сиропом, додавайте іншу. Так, за три-чотири рази всі пелюстки влізуть і почнуть кипіти на малому вогні в сиропі.

У нас на сайті є й інші рецепти трояндового варення від досвідчених садівників.

Проварюємо їх хвилин 5, помішуючи, і додаємо лимонний сік і агар-агар. Лимонного соку може піти приблизно столова ложка. Лимонною кислотою спочатку ніби посоліть пелюстки, перемішайте і пробуйте. Лимонна кислота одразу впливає на смак. Пробуйте додати ще, якщо вам здається, що продукт занадто солодкий.

Проварюємо трояндові пелюстки в сиропі з агар-агаром ще п’ять хвилин і викладаємо їх одразу по невеличким баночкам.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 450 мл пелюсток в сиропі. Якщо баночки попередньо простерилізувати, продукт можна зберігати в холодильнику до року. Але я ще про запас не приготувала жодної баночки, хоч і варю трояндові пелюстки пару разів на тиждень. Ми не можемо ними наїстися!

Нехай і вам буде дуже смачно!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.