Як сушити й ферментувати пелюстки троянд

Якщо ви давно знайомі з «Зеленою садибою», то вже знаєте, що в нашому розумінні троянди в саду – не тільки для краси, а й для переробки пелюсток. Їх можна перетирати з цукром, варити варення, джеми, використовувати для створення домашньої косметики й ліків для горла, зрештою, з пелюсток троянд можна робити сиропи, вино і лікери. Але оскільки свіжі квіти швидко в’януть, а садівник не завжди має час на переробку пелюсток саме в той момент, коли вони на піку цвітіння, чудовою ідеєю є їх сушіння або ферментація. Ці процеси дозволяють зберегти аромат і корисні властивості пелюсток, а потім використовувати їх у кулінарії, косметології та декорі.

Як сушити й ферментувати пелюстки троянд

Як можна використовувати висушені пелюстки

Сушені пелюстки троянд — багатофункціональний інгредієнт: їх додають у трав’яні або фруктові чаї, десерти та напої, щоб надати їм аромат і приємний колір.

Також сухими пелюстками прикрашають торти й випічку, готують сиропи з троянд. У косметиці сухі пелюстки використовують для тоніків, масок, скрабів і бомбочок для ванни — вони надають засобам для догляду ніжний квітковий аромат і пом’якшують шкіру.

Крім того, висушені пелюстки троянд часто входять до складу декоративних композицій і саше; їх застосовують як натуральну прикрасу святкових страв або як біо-конфетті під час урочистостей.

Читайте також на цю тему:

• Лікувальні можливості троянди і цілющі рецепти
• Трояндові пелюстки в сиропі з агар-агаром
• Для чого, з яких сортів і як збирати пелюстки?

Коли збирати і як сушити пелюстки

Кращий час для збору пелюсток – ранній ранок, після того, як висохне роса, але ще до полудневої спеки. У спекотні дні або після дощу пелюстки втрачають аромат, тому їх зазвичай обривають у суху прохолодну погоду. У цей час доби в рослин найбільше корисних речовин.

Важливо не мити зібрані квіти перед сушінням — надмірна волога може призвести до цвілі. Якщо пелюстки забруднені, їх краще просто струсити або обережно протерти сухою серветкою.

Після збору існує кілька способів сушіння пелюсток троянд

Природне висихання на повітрі: пелюстки розкладають одним шаром у сухому темному місці з гарною вентиляцією. Така сушка займає близько 14 днів, залежно від вологості повітря. Пелюстки сохнуть самі по собі, зберігаючи інтенсивний аромат.

Сушка в духовці: пелюстки розкладають тонким шаром на деко чи пергаменті. Духовку нагрівають до мінімальної температури (приблизно 40 °C) і залишають дверцята злегка прочиненими. Пелюстки періодично перемішують – через кілька годин вони стануть крихкими та повністю висохнуть.

Пелюстки вважають готовими, коли вони стають повністю сухими і при натисканні легко кришаться.

Як ферментувати пелюстки троянд

Ферментація — це контрольоване бродіння пелюсток для посилення їх аромату. Спочатку пелюстки трохи зав’ялюють: тримають їх тонким шаром у теплі та при кімнатній вологості 12–24 години.

Після цього пелюстки подрібнюють – наприклад, пропускають через м’ясорубку чи акуратно мнуть руками, щоб вони виділили сік. Сировину щільно укладають у чисту скляну банку або емальовану місткість і зверху накривають вологою натуральною тканиною (або вологим папером). Місткість ставлять у тепле місце (на сонці або просто в кімнаті +20…+30 °C).

Ферментацію проводять від декількох годин до 1–3 діб, залежно від бажаної міцності й аромату. Наприклад, 3–6 годин дадуть легкий напій з яскравим букетом, 6–12 годин — напівтерпкий смак з легкою кислинкою, а 12–36 годин — насичений терпкий букет. Протягом ферментації пелюстки періодично перемішують і провітрюють, щоб уникнути плісняви. Закінчують ферментацію, коли пелюстки помітно потемніють і стають дуже ароматними.

Щоб «зафіксувати» результат, з ферментованих пелюсток забирають зайву вологу тепловою обробкою: пелюстки викладають на пергамент і підсушують у духовці 15–20 хвилин приблизно при 70°C.

Потім їх остаточно висушують при нижчій температурі (приблизно 40 °C) до крихкості протягом кількох годин. Отримана суміш — готовий «трояндовий чай» – має дуже інтенсивний аромат і приємний солодкуватий смак.

Як зберігати висушені й ферментовані пелюстки

Після завершення сушіння або ферментації пелюстки необхідно зберігати правильно. Сухі пелюстки перекладають у чисті щільно закриті скляні банки або пакети з герметичними застібками. Місткості мають бути сухими – надлишок вологи призведе до цвілі.

Краще зберігати пелюстки в темному прохолодному місці, подалі від сонця. За таких умов сухі пелюстки можуть зберігатися декілька місяців, не втрачаючи аромату.

Ферментовані пелюстки, разом з отриманим чаєм, зберігають аналогічно – у герметичному посуді при кімнатній температурі.

Натхнення і щедрого врожаю пелюсток вам!

ЗЕЛЕНА САДИБА.