Гороховий суп з копченими реберцями: густий зимовий суп

Гороховий суп з копченими реберцями – це зимовий суп. Навіть не так – це справжній зимовий суп. Це така затишна і поживна «композиція», яка не тільки втамовує голод, гороховий суп зігріває і тіло, і душу, а навіщо нам грітися влітку? Така перша страва дуже поживна і, мабуть, не всім підійде, бо це не легенький літній супчик. Це поживний густий і наваристий суп з неймовірним «копченим» ароматом. У цій статті ділюся, як зварити гороховий суп з копченими реберцями крок за кроком – мій улюблений густий зимовий суп.

Гороховий суп з копченими реберцями

Інгредієнти для горохового супу з копченими реберцями

Для цього простого рецепта горохового супу з копченими свинячими реберцями на 4–5 порцій вам знадобиться:

• Горох колотий — 250 г. Горох краще брати колотий жовтий — він розварюється швидше й дає ту саму кремову густину, яку шукають у правильному супі;
• Копчені свинячі реберця — 400–500 г;
• Картопля — 3–4 шт. середні;
• Морква — 1 шт.;
• Цибуля — 1 шт.;
• Часник — 2 зубчики (на смак);
• Лавровий лист — 1–2 шт.;
• Сіль, чорний перець — на смак;
• Олія для смаження — 1–2 ст. л.;
• Зелень (кріп або петрушка) — жменя.

Гороховий суп з копченими реберцями – рецепт приготування

Промийте горох і замочіть у холодній воді на 2–4 години. Це скоротить час варіння та зробить текстуру ніжнішою. Хоча можна і не замочувати. Сучасний жовтий горох половинками розварюється швидко і без замочування.

Покладіть копчені реберця в каструлю (3–4 л), залийте приблизно 2,5 л холодної води й доведіть до кипіння. Зніміть піну та варіть на слабкому вогні 25–30 хвилин.

Готовність м’яса тут другорядна, бо ж копчені реберця і так готові до вживання. Їх варять пів години для того, щоб віддати максимум аромату бульйону. Якщо кинути ребра в уже майже готовий суп — він буде просто «суп із копченими ребрами», а не копчений гороховий суп. Це різні речі за інтенсивністю смаку.

Додайте горох і варіть ще приблизно 30 хвилин, доки він почне розварюватися. Поки суп булькає, зробіть засмажку: цибулю й моркву обсмажте 5–7 хвилин до м’якості.

Вийміть реберця з супу, а в каструлю додайте засмажку і нарізану кубиками картоплю. Варіть ще хвилин 15 до готовності картоплі.

Відокремте м’ясо від кісточок, наріжте і поверніть назад у суп. Приправте сіллю, перцем, часником і лавровим листом. Дайте супу покипіти на малесенькому вогні ще 5 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте йому настоятися 10 хвилин — структура стане ідеальною.

Подавайте із зеленню. Гороховий суп з копченими реберцями наступного дня навіть смачніший.

Приготуйте також:

• Легкий і поживний гарбузовий крем-суп
• Курячий вершковий суп з плавленими сирками

Питання про гороховий суп з копченими реберцями

Чи потрібно замочувати горох для горохового супу?

Замочування гороху на 2–4 години скорочує час варіння й робить суп більш ніжним. Але сучасний жовтий колотий горох добре розварюється і без замочування — суп теж вийде вдалим.

Які копчені реберця краще брати для супу?

Найчастіше для горохового супу використовують копчені свинячі реберця. Важливо, щоб вони були справді ароматні й не надто пересушені — тоді бульйон буде наваристим і смачним.

Чи можна зварити гороховий суп без картоплі?

Так, можна. Картопля дає додаткову поживність і густину, але якщо хочете більш «гороховий» акцент, просто дайте більше гороху або менше води.

Чому гороховий суп наступного дня смачніший?

Після настоювання горох повністю віддає крохмаль бульйону, густина стає більш кремовою, а копчений аромат реберець рівномірно розподіляється по всьому супу.

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.