Гарбузовий хліб — найпростіший рецепт домашньої випічки

Гарбузовий хліб, рецепт якого пропоную вашій увазі в цій публікації, спекти дуже просто. Як на мене, це найпростіший рецепт домашньої випічки з гарбуза. І він дуже смачний! Гарбуз на смак ніяк не відчувається, але дає цьому хлібчикові чудову текстуру і колір. Магазинний хліб на моїй кухні буває у виключних випадках, зазвичай я печу домашній хліб — на заквасці, чи на дріжджах — і часто експериментую з рецептами. Вже два тижні підряд у нас тільки гарбузовий хліб на дріжджах. А значить, це дуже вдалий рецепт.

Гарбузовий хліб — найпростіший рецепт домашньої випічки

Інгредієнти для гарбузового хліба

• гарбуз — 200 г (бажано обирати смачні мускатні сорти, які ідеально підходять для випічки);
• борошно пшеничне — приблизно 400 г;
• дріжджі сухі — чайна ложка (якщо брати пресовані — 10 г);
• сіль – 1 ч.л.
• цукор – 1 ст.л.
• олія – 2 ст.л.
• вода – 200 мл 
• добавки (наприклад, насіння кунжуту чи льону, кмину) чи спеції — за бажанням.

Найпростіший рецепт домашнього хліба з гарбузом

Найпростіше спекти цей хліб, використавши сухі дріжджі швидкої дії (інстантні). З ними не треба робити опару, як з пресованими чи сухими активними дріжджами. Але і опара не принесе великого клопоту.

Варіант 1. Тісто на гарбузовий хліб на дріжджах без опари (з сухими інстантними дріжджами)

Натираємо сирий гарбуз (200 г) на тертку. Не на ту, що на деруни, а на трохи крупнішу. Трохи підсолюємо, жмакаємо і лишаємо наш гарбуз на кілька хвилин в спокої, щоб він пустив сік.

Тим часом в борошно (400 г) додаємо сухі дріжджі швидкої дії, сіль, цукор, олію — все гарно розмішуємо і в цю масу додаємо гарбуз, попередньо відтиснувши з нього в окрему миску весь сік. В тісті він буде зайвим.

Знову перемішуємо масу, щоб гарбуз більш менш рівномірно поєднався з борошном і вливаємо теплу воду. Замішуємо тісто. Воно має бути м’яким і пружним, не липнути до рук. Додайте ще трохи борошна, якщо тісто зарідке.

Верх тіста змащуємо олією, накриваємо миску з тістом на гарбузовий хліб рушничком і ставимо на підхід приблизно на годину-півтори в тепле місце.

Як розрізнити сухі активні дріжджі від сухих інстантних? В останньому випадку на пакуванні буде написано — дріжджі швидкої дії, і вказаний спосіб використання — додати безпосередньо в борошно. Крім того, сухі дріжджі швидкої дії значно дрібніші, в сухих активних — гранули більші.

Варіант 2. Тісто на гарбузовий хліб з опарою (свіжі пресовані або сухі активні дріжджі)

Спочатку так само підготуємо гарбуз. А далі — опара. В теплу воду (200 мл) додаємо дріжджі і столову ложку цукру. Перемішуємо, щоб дріжджі розчинилися, і всипаємо у воду 3 столові ложки борошна (взяти від загальної маси, яка необхідна на цей рецепт гарбузового хліба). Гарно розмішуємо і ставимо в тепле місце, накривши миску рушником.

Коли опара «оживе», почне пінітися і трохи підійметься, на що може піти від 10 до 20 хвилин, додаємо до опари натертий гарбуз і всі інші інгредієнти, замішуємо тісто. Верх тіста змащуємо олією, накриваємо миску рушничком і ставимо на підхід приблизно на годину-півтори в тепле місце.

Перевірені смачні рецепти домашнього хліба в статті за посиланням.

Як сформувати красиву паляницю

Можна випікати гарбузовий хліб у формі, але, як на мене, простіше надати йому форму паляниці і випікати просто на декові, вистеленому папером для випікання.

Коли хліб підійде, тісто збільшиться приблизно вдвічі, обминаємо його руками і формуємо хлібину, як на фото внизу.

Формування гарбузового хліба

Спочатку робимо з тіста круг, потім загортаємо його краї всередину – ліворуч і праворуч, верх і низ – також всередину. Перевертаємо і руками надаємо хлібові форму паляниці.

Поради з випікання

Викладаємо її на пергамент, посипаємо борошном (зручно це робити через дрібне сито) і або дуже тонким, гострим ножем (можна навіть канцелярським), або тонкою шовковою ниткою робимо розрізи на хлібині.

Наш гарбузовий хліб має піднятися за півгодинки і можемо ставити його у розігріту духовку до 200 градусів випікатися. Випікаємо приблизно 35 хвилин.

Домашній хліб з гарбуза в розрізі

На сайті «Зелена садиба» є також інші перевірені рецепти з гарбуза:

• Гарбузові панкейки
• Млинці з гарбуза

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.