Сливовий крамбл без пшеничного борошна — простий рецепт майже без цукру

Цей сливовий крамбл став моїм новим улюбленим десертом. Я відкрила його для себе взимку, коли готувала із заморожених слив, але зі свіжими він буде не менш смачним. Це не класичний сливовий пиріг із тістом, а простий десерт із соковитою фруктовою основою та хрусткою крихтою зверху.

Головна фішка рецепта — він без пшеничного борошна, бо крихта готується на мигдалевому. І ще один великий плюс: на весь невеликий крамбл, а це приблизно 4 порції, я використовую всього пару чайних ложок цукру. Якщо сливи солодкі, можна обійтися і зовсім без нього.

Такий сливовий крамбл добре підходить для випадків, коли хочеться чогось домашнього до чаю, але без великої метушні з тістом. Особливо зручно, що для рецепта можна брати не тільки свіжі, а й заморожені сливи.

Сливовий крамбл з мигдальним борошном — простий десерт із мінімумом цукру

Інгредієнти для сливового крамбла

Для невеликої форми діаметром приблизно 18–20 см.

Для сливової основи:

• 400–500 г розморожених або свіжих слив;
• 1–2 ч. л. кукурудзяного крохмалю;
• 1–2 ч. л. цукру або без нього;
• дрібка кориці — за бажанням.

Для мигдальної крихти:

• 100 г мигдалевого борошна;
• 30–50 г холодного вершкового масла (мигдалеве борошно буває різним по жирності, чим воно сухіше, тим більше треба вершкового масла);
• 1–2 ч. л. цукру або без нього;
• дрібка кориці;
• дрібка солі.

Якщо мигдалевого борошна мало, частину можна замінити меленими горіхами. Якщо хочете приготувати варіант із пшеничним борошном, беріть його стільки ж — 100 г, але масла знадобиться більше: приблизно 70 г, бо пшеничне борошно зовсім не жирне.

Як приготувати сливовий крамбл

Підготуйте сливи

Якщо використовуєте заморожені сливи, спочатку розморозьте їх і відкиньте на друшляк. Дайте стекти зайвому соку.

Якщо сливи дуже водянисті, можна злегка притиснути їх ложкою або залишити ще на 10–15 хвилин. Зайва рідина тут ні до чого: нам потрібна соковита, але не водяниста начинка.

Свіжі сливи достатньо помити, розрізати навпіл або на четвертинки й видалити кісточки.

Увімкніть духовку

Розігрійте духовку до 180°C.

Форму можна злегка змастити маслом або олією. Якщо використовуєте силіконову форму, цей крок можна пропустити.

Змішайте сливову основу

Перекладіть сливи в миску. Додайте кукурудзяний крохмаль, цукор і корицю, якщо любите її аромат у випічці.

Обережно перемішайте, щоб не перетворити сливи на пюре. Крохмаль під час випікання зв’яже сік, і начинка буде м’якою та не надто рідкою.

Викладіть сливи у форму рівним шаром.

Зробіть мигдалеву крихту

В окремій мисці змішайте мигдалеве борошно, сіль, корицю і трохи цукру.

Додайте холодне вершкове масло шматочками. Перетріть пальцями до стану вологої крихти. Саме — вологої. Це важливо! Якщо крихта буде занадто сухою, додайте ще масла. Крихта має злипатися в невеликі грудочки, але при цьому вона не повинна збиратися в тісто — саме розсипчаста волога крихта дає крамблу таку приємну текстуру.

Викладіть крихту на сливи

Розсипте мигдалеву крихту поверх слив. Не притискайте її щільно. Нехай шар буде пухким — так верх краще підрум’яниться і стане хрустким.

Випікайте сливовий крамбл

Поставте форму в розігріту духовку на 20–25 хвилин.

Крамбл готовий, коли верх став золотистим, сливи по краях активно булькають, а сік трохи загуснув.

Якщо верх швидко рум’яниться, а начинка ще дуже рідка, можна прикрити форму пергаментом і потримати десерт у духовці ще кілька хвилин.

Дайте крамблу постояти

Після духовки залиште сливовий крамбл на 10–15 хвилин. За цей час начинка стабілізується, сік стане густішим, а смак — виразнішим.

Теплим цей десерт особливо смачний.

З чим подавати сливовий крамбл

Сливовий крамбл можна їсти просто так, але ще смачніше подати його з чимось ніжним і кисломолочним:

• густим натуральним йогуртом;
• сметаною;
• кисломолочним сиром;
• м’яким крем-сиром без цукру.

Якщо ви не уникаєте солодкого, можна подати теплий крамбл із кулькою морозива. Але мені цей варіант подобається саме за те, що він смачний і без надмірної солодкості.

Статті на тему:

• Як правильно заморозити ягоди і фрукти
• Універсальна галета з ягодами чи фруктами

Питання і відповіді про сливовий крамбл

Якщо сливи дуже кислі

Сливи бувають різні. Якщо вони дуже кислі, не обов’язково сипати багато цукру. Можна додати до начинки трохи солодкого яблука, нарізаного дрібними шматочками. Воно пом’якшить кислоту і зробить смак більш збалансованим.

Або просто додайте ще 1 ч. л. цукру — для всього десерту цього часто достатньо.

Чи можна зробити цей крамбл зовсім без цукру?

Так, можна. Якщо сливи мають природну солодкість, цукор у рецепті не обов’язковий. Особливо якщо подавати крамбл із йогуртом, сметаною або кисломолочним сиром.

Але якщо сливи кислі, невелика кількість цукру допоможе краще розкрити їхній смак. Тут варто орієнтуватися не на точну норму, а на самі сливи.

Чи можна назвати цей крамбл безглютеновим?

Якщо використовувати тільки мигдалеве борошно і всі інші інгредієнти без домішок глютену, то такий сливовий крамбл буде дійсно безглютеновий. Для людей із целіакією або суворою безглютеновою дієтою важливо брати саме сертифіковані безглютенові продукти, зокрема крохмаль і мигдалеве борошно.

Чи можна готувати сливовий крамбл із заморожених слив?

Так, можна. Заморожені сливи треба попередньо розморозити й добре відцідити від зайвого соку. Інакше начинка може вийти надто рідкою.

Чим замінити мигдальне борошно?

Мигдалеве борошно можна частково замінити меленими горіхами. Також можна використати пшеничне борошно, але тоді масла потрібно більше — приблизно вдвічі.

Скільки цукру додавати у сливовий крамбл?

Для цього рецепта достатньо 1–2 ч. л. у начинку і 1–2 ч. л. у крихту. Якщо сливи солодкі, цукор можна не додавати зовсім.

Чому начинка вийшла рідкою?

Найчастіше причина в тому, що сливи були дуже водянисті або погано відціджені після розморожування. Допомагає кукурудзяний крохмаль і короткий відпочинок після випікання.

Чим замінити сливи у крамблі?

Сливи можна замінити яблуками, грушами, абрикосами, персиками, вишнями, ягодами або сумішшю різних фруктів і ягід. Найкраще для крамблу підходять соковиті фрукти з легкою кислинкою — тоді смак виходить більш виразним.

Якщо фрукти дуже водянисті, як-от вишні чи ягоди після розморожування, їх треба трохи відцідити й додати 1–2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.