Зелений борщ з «секретами» — без м’яса, але з салом і молоком

В дитинстві я дуже любила зелений борщ. Власне, це була, мабуть, єдина перша страва, яку я їла дійсно з задоволенням. То ж, коли створила свою сім’ю, зелений борщ з щавлем готувала часто. І кожного разу – з надією, що сьогодні він вийде такий, як у мами. На жаль, мами не стало до того, як мене зацікавив рецепт її борщу з щавлем. Так я і варила несмачний зелений борщ, поки якось мій свекор, на запитання «як борщ?» чесно відповів: «Так собі. От якби ти його салом засмажила!» Сало! Згадала!!! Мамин зелений борщ завжди був зі шкварками! Як я могла забути? Але це не єдиний секрет мого, тепер смачного, зеленого борщу. Є ще кілька. Як ви вже зрозуміли з назви, ще є в ньому молоко. Свіже, а не кисле! Але – про все по порядку.

Зелений борщ з секретом

Інгредієнти для зеленого борщу

Сімейка у нас немаленька, то ж я варю чи суп, чи борщ завжди у трилітровій каструлі, щоб вистачило на всіх. Зі згаданих ігредієнтів вийде 5-6 повноцінних порцій першої страви. Отже нам знадобиться:

• 1,7 л води;
• 400 г картоплі;
• приблизно 1/3 півлітрової банки соленого щавлю (або до 100 г свіжого);
• половина середньої цибулини, або одна маленька;
• 2 столові ложки молока;
• 100 г сала (свіжого чи соленого);
• варені яйця для подачі;
• сметана – для подачі;
• сіль, перець чорний – за смаком.

Спосіб приготування зеленого борщу з щавлем

Зелений борщ можна готувати як зі свіжого (весна, де ти?), так і з консервованого – соленого чи пропареного і спресованого, який ми зберігаємо взимку в погребі чи холодильнику. Можна зварити зелений борщ і з замороженого щавлю. В цьому рецепті я варила борщ з засоленого на зиму щавлю. Але так само можна приготувати його і з будь-якого іншого.

Починаємо варити борщ з того, що чистимо картоплю і нарізаємо її брусочками, як для картоплі фрі. Чого саме так, я не знаю. Але запам’ятала знову ж таки з дитинства – тільки брусочками! Хоча не думаю, що на смак борщу впливає те, як ви наріжете картоплю.

Чистимо картоплю і нарізаємо її брусочками, як для картоплі фрі

Потім набираємо холодну воду в каструлю, кладемо в неї картоплю і ставимо на вогонь. Я не сказала? Так, цей рецепт зеленого борщу – на воді, тобто на картопляному бульйоні. М’ясо за цим рецептом не передбачене. А це значить, що вариться він хвилин двадцять, не більше. Власне – хвилин на п’ять більше, ніж потрібно, щоб зварилася картопля.

Поки вона вариться, ми дістаємо сало з морозилки чи з банки, ріжемо кубиками і смажимо на сковороді. В процесі додаємо до сала дрібно порізану цибулю. Ретельно перемішуємо зажарку і слідкуємо, щоб не підгоріла. Коли шкварки і цибулька гарно підсмажаться, знімаємо сковорідку з вогню.

Коли шкварки і цибулька гарно підсмажаться, знімаємо сковорідку з вогню

Якщо використовуєте свіжий щавель для борщу, пора його помити, відрізати черешки, а листя дрібно порізати. Якщо щавель вже підготовлений – в банці – а картопля теж зварилася, приступаємо до заключної частини.

Додаємо в каструлю до картоплі щавель і одночасно з ним вливаємо 2 столові ложки свіжого молока. Ось про цю «фішку» маминого зеленого борщу я не забула. Мама не могла пояснити, навіщо це треба робити, але казала, що так робила її мати і вона так звикла. І так справді смачніше! А ще, думаю, це якось пов’язано з тим, що молоко трохи нейтралізує ефект щавлевої кислоти, якої багато міститься в щавлі і яку, як відомо, не всім людям можна вживати.

Як би там не було, зелений борщ з щавлем, який злегка «погасили» свіжим молоком набуває дещо ніжнішого смаку, хоч і не втрачає свою кислинку.

Дивіться також наші рецепти:

• Гороховий суп з копченими ковбасками
• Готуємо бограч — майстер-клас Віктора Ганущина
• Який червоний борщ – справжній український?

Завершальний етап – як тільки борщ після щавлю і молока знову закипів, вимикаємо вогонь (в мене електрична плита, то я вимикаю, вона ще деякий час залишається гарячою, якщо газова – то вогонь треба залишити на мінімумі) і додаємо в каструлю нашу зажарку. Пробуємо, додаємо сіль і перець за смаком. Якщо я використовую солений щавель, то, як правило, додаткової солі не кладу. Закриваємо кришку, вимикаємо вогонь і даємо нашому зеленому борщу постояти з півгодинки на плиті.

Якщо я використовую солений щавель, то, як правило, додаткової солі не кладу

Поки ми варили картоплю, треба було ще й зварити яйця. Бо подати зелений борщ треба правильно – яйце розрізаємо на половинки і одну кладемо в кожну тарілку. Сметану, зазвичай, кожен покладе собі сам, скільки забажає. А ще – сальце для подачі… Таке, знаєте, щойно з морозилки, тоненько нарізане, з невеличким прошарком м’яса… Зверху його поперчити… І житній хліб. І часничок! Не забудьте! Сало з часником – це дуже корисно! 🙂

Подати зелений борщ треба правильно – яйце розрізаємо на половинки і одну кладемо в кожну тарілку

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.