Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

Тісто на піцу, яке готувала моя мама в важкі 90-ті, було на дріжджах. Піца виходила товста і пишна (сантиметра два в висоту), бо її завдання було дешево нагодувати. Начинка при цьому могла бути, яка завгодно — від тушеної капусти до кілька кілець ковбаски, залитих збитим яйцем. Останній варіант — це було вже дуже «жирно». Як я зрозуміла пізніше, до справжньої італійської піци маминому варіанту було, як від нашого містечка до Італії — тисячі км. Пам’ятаю свою першу піцу в італійському ресторані Києва, у мене був шок! Тісто на піцу було таке тоненьке, а начинка така багата! Кілька років я намагалася відтворити таке тісто за різними рецептами з Інтернету. Поки не знайшла класичний рецепт тіста на піцу в кулінарній книзі «Італійська кухня». Це рецепт ідеальної, як на мене, піци.

Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

Тісто на піцу за рецептом кулінарної книги «Італійська кухня»

Інгредієнти для тіста на піцу

  • 1 ч. ложка сухих дріжджів;
  • 1 ст.ложка цукру;
  • 1 ст.ложка солі;
  • 2 ст.ложки оливкової олії;
  • 200 мл теплої води;
  • 2,5 склянки пшеничного борошна (склянка – 200 мл).

Для начинки піци я використала:

  • 400 грамів заморожених помідорів без шкірки (звичайно, підійдуть і свіжі);
  • 150 грамів курячого фаршу;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ст.ложку оливкової олії;
  • 2 ст.ложки сушеного базиліку;
  • сіль, чорний перець;
  • 2 ст.ложки томатної пасти;
  • 100 грамів твердого сиру сулугуні (моцарелли не знайшлося в холодильнику).

В кулінарній книзі рецептів італійської кухні, з якої я запозичила цей рецепт, в начинці нема фаршу, а піца називається «Маргарита». До інгредієнтів, якщо наслідувати класичний рецепт, слід додати дві свіжих помідорки, а фарш не класти. І сир — тверда моцарелла.

Спосіб приготування тіста на піцу за класичним італійським рецептом

Тісто на піцу у нас дріжджове, то ж для початку кладемо дріжджі і цукор в миску і заливаємо їх 40 мл теплої води. Вода повинна бути теплою, а не гарячою. Залишаємо хвилин на 10-15 в теплі для реакції. Тим часом змішуємо борошно і сіль, формуємо з них гірку, всередині якої робимо отвір. Туди вливаємо оливкову олію, воду з дріжджами і воду, що залишилася (ще 160 мл).

Змішуємо борошно і сіль, формуємо з них гірку, всередині якої робимо отвір, туди вливаємо оливкову олію, воду з дріжджами і воду, що залишилася

Змішуємо борошно і сіль, формуємо з них гірку, всередині якої робимо отвір, туди вливаємо оливкову олію, воду з дріжджами і воду, що залишилася

Дерев’яною ложкою замішуємо тісто (допомагаємо руками), накриваємо тісто на піцу чистим рушничком і залишаємо на підхід на півгодини в теплому місті. Через 30 хв. підминаємо його руками і даємо знову піднятися. Почекати доведеться ще, як мінімум, півгодини.

Накриваємо тісто на піцу чистим рушничком і залишаємо на підхід на півгодини в теплому місті

Накриваємо тісто на піцу чистим рушничком і залишаємо на підхід на півгодини в теплому місті

Тісто на піцу готове. Розкачуємо його в коло, товщиною не більше 6 мм. Тісто має бути м’яким і дуже піддатливим. Його легко розкачувати, воно еластичне і пружне водночас. З нього легко сформувати коло руками, витягуючи в різних напрямках пальцями. Але в мене проблема з окоміром, то я користуюся кришкою від каструлі, щоб надати піці форму ідеального кола.

Увага! З заявленої кількості інгредієнтів для тіста на піцу у мене виходить дві піци діаметром 25 см! Якщо у вас більша духовка, ви можете зробити одну, але більшу піцу.

Тісто на піцу готове. Розкачуємо його в коло, товщиною не більше 6 мм

Тісто на піцу готове. Розкачуємо його в коло, товщиною не більше 6 мм

Тепер готуємо начинку для піци. Власне, цим треба займатися, коли тісто підходить. Знімаємо шкірку з помідорів. Для цього заливаємо їх окропом (якщо свіжі), гарячою водою — якщо заморожені. Заморожені томати нехай полежать в гарячій воді кілька хвилин. Потім їх можна дістати, легко зняти шкірку і порізати на маленькі шматочки. Далі — подрібнюємо часник.

В сковороді нагріваємо оливкову олію і викладаємо помідори з часником. Додаємо бализік, сіль, перець за смаком і тушимо овочі хвилин 20 на маленькому вогні, поки соус не стане густим. Додаємо томатну пасту, гарно перемішуємо, перекладаємо в іншу ємність і даємо охолонути.

В сковороді нагріваємо оливкову олію і викладаємо помідори з часником. Додаємо бализік, сіль, перець за смаком і тушимо овочі хвилин 20 на маленькому вогні

В сковороді нагріваємо оливкову олію і викладаємо помідори з часником. Додаємо бализік, сіль, перець за смаком і тушимо овочі хвилин 20 на маленькому вогні

Сир тремо на тертушці. Викладаємо наш томатний соус на тісто для піци.

Викладаємо наш томатний соус на тісто для піци

Викладаємо наш томатний соус на тісто для піци

Зверху я поклала шматочки курячого фаршу (сирого).

Зверху я поклала шматочки курячого фаршу (сирого)

Зверху я поклала шматочки курячого фаршу (сирого)

А за ним — тертий сир. Якщо хочете класичну піцу «Маргарита», на соус покладіть нарізані кружальцями помідори, а зверху — моцареллу.

Посипаємо піцу сиром

Посипаємо піцу сиром

Ставимо піцу в розігріту духовку до 200 °С і запікаємо приблизно 20 хвилин. Подаємо до столу гарячою!

Подаємо піцу до столу гарячою

Подаємо піцу до столу гарячою

Смачного!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Tagged , , , . Bookmark the permalink.