Помилуватися і з’їсти — троянди для варення та іншого використання на кухні

Рецепти варення з пелюсток троянд від досвідчених садівників-кулінарів ми вже маємо. На першу баночку для проби, в кого нема своїх троянд, десь наколядуємо. Ну, і не відходячи від каси, одразу плануємо, яку красуню (хоч одненьку!) поселити в своєму саду для кулінарних експериментів, а в майбутньому — і традиційних страв. Якщо ми підбираємо троянду для свого саду, щоб знімати з неї врожаї, то нам потрібна, в першу чергу, дуже запашна і дуже щедра на квіти троянда. Краса квітки, чарівний вигляд в саду і атмосфера під час цвітіння – все це, як бонус, зможуть забезпечити троянди, які ми посадимо для переробки пелюсток. Ароматні, красиві і ще й смачні і корисні троянди! За кошик — вибирати є з чого!

Помилуватися і з'їсти — троянди для варення і іншого використання на кухні

Помилуватися і з’їсти — троянди для варення та іншого використання на кухні

Зміст:

Старовинні сорти троянд для варення

В першу чергу, для нашої мети підходять старовинні троянди. З них традиційно варять варення, називають ружами і навіть саме варення так звуть.

Прекрасні аромати та пишне цвітіння у гальських, дамаських, альба, фактично у всіх старовинних груп, які ми розглядали в статті Троянди спадщини — стародавні, або старовинні садові. Всі вони якнайкраще підходять для застосування в кулінаріі — варення, лікери, різноманітні настоянки, вина, сиропи та десерти. За спостереженням досвідчених трояндарів і безумовно кулінарів, троянди, в описі яких вказують, що вони мають ягідні нотки малини, суниці, ожини, смакують дуже добре, а цитрусові нотки можуть надавати терпкості.

Для варення краще обирати пелюстки троянд з квітами темних кольорів. Для більших за стандартний рецепт (де береться 200-300 г пелюсток) обсягів заготовок і наявності «сировини» можуть згодитися всі троянди, не оброблені хімією. Або хоча б ті, які не оброблялися за 3-4 тижні до «збору врожаю». Для підфарбовування продукції з пелюсток троянд можна додавати ягоди (якщо що).

Практично у всіх стародавніх сортів троянд аромат густий, насичений. Вони всі можуть стати в нагоді для подовження трояндової насолоди затишними зимовими вечорами. Але потрібно мати на увазі, що більшість таких сортів – це доволі габаритні троянди, і навіть дуже! Вони в саду, зазвичай, займають немало місця, тому орієнтуємось на запах і розміри. Класичний запах трояндової олії, дуже інтенсивний, у наступних популярних у нас сортах:

  • троянда Louise Odier, яка спочатку пахне лимонними льодяниками, сягає до 3-х м у висоту, цвіте двома хвилями;
  • троянда Comte de Chambord – компактний, ошатний, до 120 см у висоту і 90 см в ширину кущ, цвітіння безперервне за умови видалення квітів, які відцвіли – те, що нам і треба. Ходимо, як за петрушечкою: нарізали – вона знову відросла… Жартую, так ми направляємо сили троянди на утворення нових бутонів, а не на зав’язування плодів;
  • троянда Souvenir du Docteur Jamain – до 3-х м красень зі здоровенними гарнезними квітами бордового кольору, цвітіння повторне.

Троянда Louise Odier – габаритна троянда, але її можна примостити на паркан і вона не тільки не займатиме багато місця в саду, вона ще буде родзинкою цього місця!

Троянда Louise Odier – габаритна троянда, але її можна примостити на паркан і вона не тільки не займатиме багато місця в саду, вона ще буде родзинкою цього місця! © Ольга Флорова

Старовинна троянда Comte de Chambord — ідеальна для варення

Старовинна троянда Comte de Chambord — ідеальна для варення

Троянда Souvenir du Docteur Jamain – казковий і, мабуть, смачний сорт

Троянда Souvenir du Docteur Jamain – казковий і, мабуть, смачний сорт. © Анна Шульженко

Не менш ароматні і привабливі, з точки зору приготування варення з пелюсток:

  • сорт старовинної троянди Charles de Mills – до 100-150 см у висоту, цвітіння одноразове малиновими квітами;
  • старовинна троянда Ispahan висотою 120-250 см, шириною – 60-150; цвітіння одноразове, але довготривале;
  • солодкий смак у троянди Jacques Cartier. Вона 100-150 см у висоту і 90 – в ширину, цвітіння повторне, дуже рясне, кущ –лялечка в саду;
  • можливо, найсильніший запах з усіх старовинних у троянди Mme Isaac Pereire, який нагадує малину. Сорт виростає до 250 см у висоту, 150 – у ширину, цвітіння безперервне.
Сорт старовинної троянди Charles de Mills

Сорт старовинної троянди Charles de Mills

Старовинна троянда Ispahan

Старовинна троянда Ispahan. © Каприфоль

солодкий смак у троянди Jacques Cartier

Cолодкий смак у троянди Jacques Cartier

Троянда Mme Isaac Pereire ще нікому в дворі не завадила: квіти – хоч сирими їж, ТАКІ! І, звичайно, надійний постачальник смачних пелюсток до столу

Троянда Mme Isaac Pereire ще нікому в дворі не завадила: квіти – хоч сирими їж, ТАКІ! І, звичайно, надійний постачальник смачних пелюсток до столу. © Анна Шульженко

Прекрасні старовинні троянди, які варті уваги, з просто неймовірними ароматами:

  • Duchesse de Montebello (100-150 см у висоту і 90 – в ширину, цвітіння одноразове);
  • Souvenir de la Malmaison (60-180 см у висоту, 90-180 – в ширину, цвітіння повторне) – є на що подивитися і з чого «наколотити коктейль»;
  • Zephirine Drouhin висотою 300-450 см, в ширину – 100 см. Ароматне чудо квітує майже безперервно, полюбляє теплий клімат, дотримання всіх агротехнічних прийомів і профілактичних обробок. Контроль захворювань може стати проблемою, але ж яка вона прекрасна! І, можливо, у вас їй сподобається і вона не буде вередувати

Всі невідомі старовинні, які часто опиняються за парканами і утворюють неконтрольовані зарості – теж підійдуть, головне, щоб місце збору було екологічно чистим (як мінімум, не забрудненим).

Троянда Duchesse de Montebello

Троянда Duchesse de Montebello

Троянда Souvenir de la Malmaison

Троянда Souvenir de la Malmaison

Троянда Zephirine Drouhin

Троянда Zephirine Drouhin. © davidaustinroses

Англійські троянди для використання на кухні

Нащадки старовинних сортів по лінії аромату (і не тільки, але цікавить зараз це) – сорти Девіда Остінаанглійські троянди. Вони теж, за рідкісним виключенням, всі мають інтенсивний аромат. Крім класичного аромату старовинних троянд, в них присутні фруктові, чайні, мускусні нотки, їх суміш. Аромати багатьох інших квітів, таких як бузок та конвалія, також зустрічаються серед остінок.

Всі вони квітують дуже пишно, повторно, невибагливі і ДУЖЕ гарні, просто розкішні! Якщо не для колекції, а для кухні – підійдуть всі, тут складно не попасти в ціль. Але слід прийняти до уваги, що в наших теплих українських обіймах англійські троянди часто переростають заявлені параметри.

  • Мають насичені пурпурові відтінки і сильні аромати англійські троянди: Falstaff (150 см і більше), Othello (до 125 см), до метра висотою – The Dark Lady Munstead Wood, The Prince, William Shakespeare 2000 (до 150 см).
  • Нотки суниці у троянди Jubilee Celebration (до 120 см);
  • Малини – у Lady of Megginch (до 120 см);
  • Смородини, ожина+малина – у Princess Alexandra of Kent (до 100 см);
  • Надзвичайний аромат англійських троянд у Gertrude Jekyll (до 120 см), Abraham Darby (до 150 см);
Англйська троянда Falstaff

Англйська троянда Falstaff. © flowerpark

Нотки суниці у троянди Jubilee Celebration

Нотки суниці у троянди Jubilee Celebration

Пахне малиною троянда Lady of Megginch

Пахне малиною троянда Lady of Megginch. © davidaustinroses

Аромат смородини у троянди Princess Alexandra of Kent

Аромат смородини у троянди Princess Alexandra of Kent. © davidaustinroses

Троянда Abraham Darby — справжній постачальник пелюсток для «переробки»

Троянда Abraham Darby — справжній постачальник пелюсток для «переробки». © Ольга Фролова

Найкращий аромат (є така версія) серед всіх остінок світлих відтінків у троянд: Evelyn (біля метра), Jude the Obscure (120 см), Wollerton Old Hall (150); і золотої – Golden Celebration (150 cм).

Троянда Golden Celebration має не тільки прекрасний аромат, а ще облитий квітами кущ мінімум двічі за сезон, купу пелюсток і неперевершений вигляд в саду

Троянда Golden Celebration має не тільки прекрасний аромат, а ще облитий квітами кущ мінімум двічі за сезон, купу пелюсток і неперевершений вигляд в саду. © davidaustinroses

Верхній ряд - Wollerton Old Hall, нижній ряд - Jude the Obscure

Верхній ряд – Wollerton Old Hall, нижній ряд – Jude the Obscure. © Анна Шульженко

В темі запахів не можна не згадати троянду Constance Spry (до 2 м)один з перших сортів Девіда Остіна (1961), що і досі користується популярністю. Величезні, до 16 см квіти, і надзвичайно сильний аромат мірри, який є абсолютно унікальним для троянддля кулінарних експериментів і, можливо, шедеврів?

Троянда Constance Spry

Троянда Constance Spry

Пелюстки панської рожі для варення

Також у багатьох українців є сталі асоціації: варення з ружі або панської рожі (бо просто «рожа» — це мальва, академічний словник підказує). Як правило, мається на увазі розповсюджений сорт старовинної троянди Hansa (до 2 м). Її називають шипшиною за виключну невибагливість і життєлюбність. Дуже запашний сорт з нотками гвоздики.

Також розповсюджений сорт серед незнайомок, яких називають «ружами» може бути сортом Centifolia (150 см)- витончений розлогий чагарник з дуже рясним цвітінням і запашними густомахровими рожевими квітами.

Варення з пелюсток цих сортів троянд можуть і просто звати «ружею». З них виходить чудове насиченого кольору смачне варення, рецепти яких передаються між поколіннями.

Троянда Hansa – дуже живуча, дуже пахуча і відкликається на догляд – тоді вона перевтілюється з попелюшки запарканних територій – на принцесу, а далі і на королеву саду

Троянда Hansa – дуже живуча, дуже пахуча і відкликається на догляд – тоді вона перевтілюється з попелюшки запарканних територій – на принцесу, а далі і на королеву саду

Як ще (крім варення) використати пелюстки троянд в кулінарії?

Пелюстки троянд для варення чи десертів — це величезне поле для експериментів і польоту фантазії. Для варення з троянд можна одразу перебити пелюстки з цукром, додати лимонний сік або лимонну кислоту і поставити на вогонь. Або і без вогню — але тоді зберігати в холодильнику. Можна експериментувати з додаванням лаванди, полуниці, малини, апельсинів… Можна перетирати пелюстки з медом (з твердим, торішнім) і не варити варення, а їсти так. А ще можна до  трояндового сиропу додати горілку, і вийде дуже смачний лікер.

Крім того, з пелюсток троянд роблять морозиво, і ми його теж обов’язково зробимо і поласуємо. Вже якраз «підстигає» троянда Abraham Darby – я на неї поглядаю вже виключно як на «сировинний придаток». Це я перебільшую, звичайно. Милуюся, але і поглядаю!

А ще люди кажуть, що дуже смачним виходить львівський пляцок «Вишиванка» з трояндовим варенням. А пампушки і пиріжки на Західній Україні смакують з варенням з пелюсток троянд, як ні з яким іншим! Як і рогалики, сир та інші смаколики.

А ще можна просто використовувати пелюстки і цілі квіти, і навіть композиції з них для прикраси тортів, тістечок, кексів, пирогів… Це ж так гарно і так смачно!

Читайте також:

Вікторія Кононенко,

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Tagged , , , . Bookmark the permalink.