Гриби шампіньйони мариновані – рецепт на 15 хвилин

Останнім часом шампіньйони на моїй кухні не переводяться, бо ми почали їх вирощувати. Про це я якось розкажу окремо, а сьогодні поділюся тим, як можна маринувати шампіньйони – швидко і дуже просто. Раніше гриби шампіньйони мариновані за цим рецептом я ніколи не закривала залізними кришками і навіть банки не стерилізувала, бо ми їх з’їдали за пару днів. Але коли печериці почали рости у нас вдома, і ми зібрали перший врожай (6 кг!), я вирішила поповнити свої запаси консервації на зиму ще й за їх рахунок. То ж задля довгого зберігання закривала банки залізними кришками після стерилізації.

Гриби шампіньйони мариновані – рецепт на 15 хвилин

Продукти для маринування печериць

Фотографії до цього матеріалу я робила, коли готувала мариновані шампіньйони з двох кілограм грибів. В мене вийшло три літри готової продукції. Але, якщо ви купуєте шампіньйони на ринку чи в магазині, то для першого разу вистачить і одного кг. Отже, перед тим, як замаринувати шампіньйони, переконайтеся, що у вас є наступний набір продуктів:

• 1 кг шампіньйонів;
• 2 середніх цибулини;
• 50 мл оцту (я використовувала натуральний яблучний 5%);
• 1 невеличкий болгарський перчик (бажано, червоний – для краси);
• 1 чайна ложка зерен гірчиці;
• 1 чайна ложка духмяного перцю (можна замінити чорним горошком);
• 3-4 лаврових листочки;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 3 столових ложки солі;
• 1 столова ложка цукру.

Шампіньйони мариновані – покроковий рецепт

Якщо вирішите приготувати шампіньйони, як я цього разу, для довгого зберігання, то попередньо помийте і простерилізуйте банки та кришки для консервації. У мене з двох кілограм грибів вийшло 3 літри маринованих шампіньйонів, але я їх досить тісно поклала в банки, бо в мене на них зараз дефіцит)

Чула, що при консервуванні грибів важливо, щоб їх кількість у кожній банці не перевищувала 60%. Тобто, 40% простору банки займає маринад. Тоді з кілограма печериць має вийти приблизно 2 літри маринованих грибочків.

Покроковий рецепт маринованих шампіньйонів:

• Миємо і чистимо гриби від землі, але не знімаємо з шапочок плівку (купуючи шампіньйони, вибирайте найсвіжіші);
• Кладемо гриби в каструлю, додаємо дві столові ложки солі і заливаємо водою настільки, щоб вони нею повністю покрилися, якщо на них натиснути;
• Коли вода закипитить, зменшуємо вогонь і варимо печериці 10 хвилин;
• А поки нарізаємо цибулю, трошки її жмакаємо, щоб пустила сік, і заливаємо оцтом;
• Шинкуємо перець;
• В одному літрі води «замішуємо» маринад: лавровий лист, перець духмяний, коріандр, гірциця, перець болгарський, ложка солі і ложка цукру;
• Зливаємо воду з грибів (вони значно зменшилися у розмірі), заливаємо їх маринадом, додаємо замариновану раніше цибулю і знову ставимо на вогонь.
• Доводимо до кипіння і розкладаємо шампіньйони по банках, заливаючи маринадом;
• Закриваємо кришками і, коли схолонуть, ставимо наші мариновані гриби шампіньйони до холодильника. Їсти їх можна практично одразу (тільки дайте вихолонути). Але, якщо вони хоч добу постоять в прохолодному місці, стануть ще смачнішими.

Я не знаю, скільки можна зберігати такі гриби в нестрилізованих банках під пластмасовою кришкою, бо, як вже казала, ми їх практично озразу з’їдаємо. Але, думаю, тиждень-два їх можна тримати в холодильнику.

А гриби шампіньйони мариновані за цим рецептом в стерилізованих банках можуть стояти в холодильнику хоч і до весни. Чого в холодильнику? Бо там мало оцту, і в теплому приміщенні вони можуть зіпсуватися. Ризикувати не варто.

Такі мариновані грибочки гарно смакуватимуть зі стравами з картоплі, та й будь-якими іншими гарнірами.

Споживайте на здоров’я!

Наталка Гурман,

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить